红烧肉的几个窍门

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红烧肉的几个窍门         

窍门一：选肉。要想做出一盘看了就想吃的红烧肉，选的五花肉是很重要的。上好的五花肉，肥瘦分得很清楚，而且脂肪层不是很厚，制作红烧肉用的五花肉，最好要带皮，带皮肉在南方好买，北方就有些难了，如果买不到带皮的，只好凑合了，但是口感会差一些。五花肉的脂肪层厚度是很重要的，绝对不能买太厚的，如果脂肪层过厚，一来不好切，二来吃起来影响食欲，三来那么厚的肥肉，虽说做好了的话吃起来不腻，但也足以把很多人吓跑了。但脂肪含量也不可以太少，太少了的话吃起来等于吃肉疙瘩，口感不好。

窍门二：切肉。很多人做红烧肉都把肉切的很大，这是绝对的失误。理想的大小应该是一口能吃掉而嘴不会感到不适。所以要切成小块，这样吃起来嘴不会受到肥肉的虐待，还可以多吃几块而不会腻歪。那些切成一大块的肉，即使是肥而不腻但光看看也就不想动筷子了。至于到底切多大，这个个人的承受能力不同，不好定标准，我一般是切成2厘米左右的方块，这样吃起来视觉上的冲击不会太大，直到吃完，胃也不会觉得恶心，但是要注意的是一定不能吃多了，如果吃多了，虽然当时没感觉，但过一会就够你受的了。

窍门三：烹调方法。

1，不能放盐，这点一定要注意。如果放盐了，就容易发咸，味道不好，红烧肉的咸味全靠酱油调。

2，肉下锅之前先用热水过一下，把血水洗掉，但要注意，水的温度不宜过高，60-70度即可，也就是刚冒泡时，过高的水温会把肉烫死，造成味道煮不进肉里的情况。如果你承受血腥味的能力很强，也不怕脏，那也可以省略这道工序。

3，关于红糖，料酒的作用及使用方法。红糖主要是用来上色的，并不是调味，加了红糖的红烧肉，看起来发亮，而且有颜色，不会发白。料酒的主要作用是防止炒肉时粘锅，调味只是副业。用法：油烧开后倒入切好的五花肉，注意把血水沥出来，翻一下肉之后马上倒入料酒，倒晚了的话肉就会粘锅，翻炒几下，让料酒分散到每一块肉上，这样就不怕粘锅了。然后放入红糖，不用太多，能让肉发亮就行，然后倒入其他调料如桂皮、八角、葱姜，加冷水，小火炖。

4，关于使用的酱油。要想做出一盘又红又亮的红烧肉，酱油是很关键的。酱油的颜色不能发黑，一定要发红，然而令人遗憾的是，北方生产的酱油普遍发黑，造成成品红烧肉发黑的现象。而南方的酱油就很好，比如生抽，颜色淡，这样做出来的肉发红发亮，不会发黑。所以推荐大家尽量使用南方产的生抽做红烧肉，实在买不到也只能凑合了。