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五柳桂鱼 绣球镶玉环 豆酥鱼 墨鱼大烤 芝麻葱油大饼

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发表于 2005-11-1 10:21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
简易盐火局鸡块(这是我今天要介绍的重点)

鸡腿去骨,切块,用盐火局鸡粉和葱姜拌腌入味,然后加少许酱油黄酒和油,拌匀。把鸡块铺在电饭锅里,有皮一面在下,按cook。不用管了。待跳闸至保温后,看表,5分钟后装盘。这个菜用鸡腿肉好吃,鸡胸不好。我以前介绍过蒜香盐鸡,也是用电饭煲做的,今天这款与那个是同出一辙。简单却不失美味。我每次把鸡拿出来后就直接加米烧饭,不洗锅的,烧好的米饭吸了锅底的油汁,比平日的白米饭香。不过你要是习惯了清爽的白饭,那还是洗了锅再煮得好。

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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:22:34 | 显示全部楼层
五柳桂鱼

桂鱼洗净擦干,割花刀,抹薄盐,点黄酒,铺葱姜,蒸10 分钟。起油锅,爆香葱姜丝,再下香菇丝木耳丝胡萝卜丝,把鱼盘里的汤水倒进来,再加蒸鱼豉油鸡精,烧滚,浇在鱼上。
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:22:57 | 显示全部楼层
绣球镶玉环

肉酱调好味道,做成肉元,下油锅,炸至定型。起油锅,下姜片,出香味,下香菇丝,翻炒;加黄酒蚝油盐和清鸡汤,然后把去皮去瓤的毛瓜厚片排在锅里,再把肉元镶在瓜环里,小火,煨十几分钟至瓜熟糯,这时,如果汤汁多就勾芡,否则,就直接装盘。
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:23:19 | 显示全部楼层
豆酥鱼

去皮去骨鱼片,盐柠檬汁白酒腌10分钟,少许油煎熟,盛到盘子里。锅里再加一点油,爆香葱姜蒜米,下两勺豆酥,炒香,再加黄酒生抽糖和一点水,烧滚,淋在鱼片上。
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:23:37 | 显示全部楼层
豉椒苦瓜
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:24:01 | 显示全部楼层
墨鱼大烤

我是在韩国店买来的冰冻大鱿鱼,解冻,洗净,剥去表皮。酱油糖酒浸一晚,然后倒进锅里,加些水,小火烧啊烧啊,这个小火慢慢煨的过程宁波人叫“火靠”(发kao 音)。
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:24:25 | 显示全部楼层
炒刀豆
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:24:55 | 显示全部楼层
豉汁凤爪

本以为蒸四十分钟应该酥烂了,拿出来拍照上桌。老公啃了一个,说火候未到,又放回锅里重蒸一小时。这样一折腾,拍照的兴趣锐减,所以,成品的样子只能靠你想象了。
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 楼主| 发表于 2005-11-1 10:25:36 | 显示全部楼层
芝麻葱油大饼

用料:
高筋面粉:3.5cups
水:1.25 cups
油:1 tablespoon
糖:2 tablespoon
盐:1 teaspoon
yeast: 1.5 teaspoon
蛋黄:一个

做法:把yeast 用水先溶解,然后把所有材料放到面包机里,program选“dough”。面团发好后,擀成两个大片,撒葱花五香粉盐和油,抹匀,卷起来,做成两个大饼。一个蛋白,加1 tablespoon 水,打匀,刷大饼表面,撒芝麻,放室温二次发酵至体积加倍,375F烤30分钟。
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