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【轉貼】开胃小菜

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发表于 2005-11-2 13:38:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡丝蜇皮
主料:鸡脯肉200克,水发海蜇皮300克。

配料:香菜2棵,葱姜丝共25克。

调料:清汤40克,料酒10克,味精1克,胡椒粉2克,精盐1.5克,醋10克,水淀粉20克,鸡蛋清1个,白油750克(约耗40克)。

烹饪工艺:
1.将鸡脯肉切成麻线般粗的细丝。海蜇皮切成丝,反复用清水淘洗干净。香菜洗净,切成寸段。
2.将鸡丝用少许盐、蛋清、水淀粉挂浆。小碗中放入清汤、料酒、盐、味精、胡椒粉,对成汁备用。海蜇丝用热水烫一下,沥去水分。
3.炒勺内放入白油、烧至四成熟时,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,勺内留油少许,放入葱姜丝炝锅,烹入醋,放入海蜇丝、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀出勺即成。

风味特点:
蜇皮脆嫩,鸡丝滑软,清鲜爽,风味独特。
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