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“花版”红烧鱼

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发表于 2005-11-3 11:06:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
 鱼鱼

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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:06:27 | 显示全部楼层
  用料:
  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
  2、熟鸡肉约半两,切薄片。
  3、鲜蘑菇半两,切片。
  4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
  5、葱半两,切段。
  6、老姜一小块,切片。
  7、蒜两瓣,切片。
  8、酱油两大匙。
  9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
  10、料酒一大匙。
  11、香油一匙。
  12、盐、味精适量。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:06:48 | 显示全部楼层
  做法:
  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:07:05 | 显示全部楼层
  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:07:21 | 显示全部楼层
  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:07:37 | 显示全部楼层
  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:08:22 | 显示全部楼层
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:08:41 | 显示全部楼层
  6、将鱼捞起装盘待用。
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 楼主| 发表于 2005-11-3 11:08:59 | 显示全部楼层
  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
  我的盘子太小,装得太满了,不好看。
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