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吃烤鸭了

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发表于 2005-11-4 11:08:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天是我第一次做烤鸭,心里没底.一大早起来在网上查,小本本里翻.终于结合各家所长做出了我的第一只烤鸭.
上午还对枪MM说要下周才能上,可按捺不住心中的狂喜,献上来与大家分享.

先说我的做法吧.

材料;
鸭(这是主角不能少的)一只.
A料:五香粉 1 TSP 盐 1 TBSP
B料: 麦芽糖或蜂蜜 2 TBSP 开水 1 CUP 白醋半TSP 酒 2 TBSP 调匀

做法:
1.将A料均匀的抹在鸭肚里,再用牙签将开口缝合.
2.用绳子从鸭头或翅膀处打结吊起来.用开水反复的淋烫它.(我儿子称鸭子在洗淋浴). 这步很关键,给大家看看我在网上看的原文

  烫皮:是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。 烫法:左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。

3.将B料浇淋在鸭身上.淋后不要再碰鸭皮了.吊在通风处吹干.(6小时以上)

看原文:

晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。

4.350F烤45分钟就好了.

写了这么多,来看看我烤的鸭子吧


还在烤箱里受苦受难的鸭子

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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:08:36 | 显示全部楼层
刚出炉的
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:08:52 | 显示全部楼层
这是我片好的鸭
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:09:12 | 显示全部楼层
近一点来张
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:09:30 | 显示全部楼层
余下的应儿子的要求大刀砍下
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:09:48 | 显示全部楼层
包鸭子的荷叶饼,也叫春饼
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:10:06 | 显示全部楼层
还做了份凉拌broccli的杆子
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:10:24 | 显示全部楼层
忙了一下午到吃饭时才发现没煮饭.赶紧做了份甜酒糯米圆吃,正好去油.
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 楼主| 发表于 2005-11-4 11:11:20 | 显示全部楼层

小的新来乍到,献孜然牛肉

材料:牛腩(普通牛肉也可以)500克
   整粒儿的孜然100克 
   橄榄油
   白糖
   盐
   红干辣椒(不喜欢吃辣的可以不放)
   淀粉(少许)
   葱2棵(是小的SPRINGONION,不是LEEK)
   生抽(少许)
   香油(就是芝麻油)
   国内白酒少许(如果没有用WHISKEY/BRANDY代替)
   花椒面儿(少许)
   生姜片儿5片(不吃也可以不放)
   
1/ 先将牛腩切成薄片儿,放入大概100克的孜然,3汤勺儿的白糖,1-2茶勺儿的盐(不一个牌子的盐咸度不同),红干辣椒3个(切碎),一小捏儿淀粉加少许水,2茶勺儿生抽,2-3滴香油,1-2勺儿白酒,花椒面儿(少许),生姜片儿5片,葱切成段儿 ,最后放入2-3汤勺橄榄油,搅和均匀,让其所有调料浸泡牛腩1小时.
2/将锅中放如普通的油,以中火烧热直到冒少量的油烟,将味好的牛腩放入锅中以中火炒至全部变色后在用大火加热2分钟左右就可以出锅了.(牛腩千万不要切厚了,不然做的时间短了不熟,长了肉会变硬!)

现在,一道孜然牛肉就做好了!
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发表于 2005-11-5 23:45:39 | 显示全部楼层
:lol: 又營養又好吃! :roll:
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