茨场街烧鱼

cooker · 发表于 2005-11-5 10:21:46

很喜欢吃茨场街的这个烧鱼..

以前每次都得排队半个小时才有位子坐, 然后再等半个小时, 喝了N杯凉茶了才有得吃.. 每次都吃得大汗淋漓的.. 很过瘾喔!

先看看材料:

鲭鱼两条 (甘榜鱼) 秋葵6-7条, 番茄一只, 新鲜蘑菇3只 (看体积而定.)

cooker · 发表于 2005-11-5 10:22:35

锅里下点油..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:25:53

加入一茶匙的belacan- 虾酱.

cooker · 发表于 2005-11-5 10:26:10

稍微爆香..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:26:26

加入自制的辣椒酱三大匙..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:26:53

罗望子汁, 买浓缩的, 不然买市场上的也可以..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:27:22

一茶匙的罗望子汁, 兑上半杯的温水..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:28:09

煮滚... 收汁..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:28:38

加入一把的虾皮..用虾米也可以..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:28:58

再煮一下..加盐, 糖调味, 备用.

cooker · 发表于 2005-11-5 10:29:13

蘑菇切片..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:29:49

秋葵切断

cooker · 发表于 2005-11-5 10:30:09

番茄切片..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:30:45

鲭鱼横划上两刀..比较容易熟..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:31:00

现在准备锡纸, 白菜叶两片, 本来是用芭蕉叶比较香的, 家里只有白菜, 就白菜叶了吧!

cooker · 发表于 2005-11-5 10:31:29

选两片比较大的叶子.. 切去杆的部分..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:31:48

拉出大约一尺左右的锡纸..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:32:06

边折上大约1CM 左右..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:32:26

折成盒子形状...

cooker · 发表于 2005-11-5 10:33:01

底部再加一张和盒子底一样大小的锡纸, 防漏..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:33:21

盒子底铺上白菜叶..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:33:42

放入鲭鱼..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:34:14

铺上蘑菇片,番茄..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:34:32

铺上秋葵..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:35:29

把刚刚做好的酱料铺上..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:35:56

加上另外一张的锡纸..铺在上边..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:37:02

四角封起来..一定封密..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:37:23

预热烤炉--200度左右..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:37:43

烤箱预热后把刚刚包好的鱼放入烤箱里烤15分钟, 烤好不要马上拿出来, 让它在里边待2-3分钟..

cooker · 发表于 2005-11-5 10:38:02

烤鱼的同时蒸上一碗米饭..

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