口水鱼片

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　　先看成品，再讲做法。

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　　用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

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　　做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

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　　锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

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　　在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

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　　锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

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　　捞出沥干油后装入碗中。

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　　淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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特写

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　　拌匀后。