白萝卜是常吃的蔬菜,传统认为萝卜是药食同源的食材,秋冬当造,含有非常多营养,包括维他命A、B、C、D及E。白萝卜性味较凉,所以还有清热气、解毒的功效,经常在吃火锅时能见到萝卜。 其实白萝卜做法多样,这款材料简单,烹调简单,却味浓酥软下饭的红烧萝卜,呈现在餐桌上,奉客自用都不失礼。
食材:白萝卜一条,长尺许,约2斤,拿在手上有坠手感为好;大蒜半头5-6瓣、枸杞和葱花少许(装饰用途); 调味:植物油2两,生抽1匙,老抽1匙,蚝油1匙。 制作: 白萝卜刨皮,切掉头尾,切两指宽的大滚刀块。 砂锅抹干水加入植物油,开中火烧热,放去皮拍破的蒜瓣后转小火,炸1-2分钟出蒜香味。 倒入切好的萝卜块,在锅里兜匀。 加入生抽、老抽和蚝油,少量的水,淹没萝卜。中小火煮沸水后,改极小火慢炖5分钟,翻动萝卜以免底部粘着锅底。盖上盖子保持水微沸状态煮7-8分钟,加入枸杞子装饰。 筷子能够戳穿萝卜即煮熟了,改为大火收汁。此时萝卜的糖分已经溢析出来,需不断翻动每一块萝卜,防止粘底烧焦。汁水渐浓,熄火。撒上葱花装饰,连砂锅端上桌。 简单又美味的萝卜菜肴,可连汁都吃光。其中的枸杞和葱花是装饰用途,可有可无,不影响整体味道。 营养师提醒,凡是根部的食材均含有糖分,萝卜也不例外,所以萝卜虽然是蔬菜,却不能够吃太多。按中医的说法,萝卜有破气解毒的作用,亦不适宜长期天天吃。
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