川味香肠制作

cooker

　　本人好吃.从小到大都是如此.
　　那一年,我跟许多人一样,飘流南下.到了广州.在这里人生地不熟.更养成了我对吃的爱好.
　　
　　这地方说好不好,说坏不坏.怎么说呢,吃的东西倒是有,但吃不出我想吃的味道.比如说:红油抄手,兔头,串串,火锅,酸辣粉,牛肉粉,肥肠粉~~~虽说这些东西外面也有.
　　
　　但是,不要说味道,材料都不一样.比如说我们的抄手叶子是三角形的,可这边是四方形的,再比如说我们的牛肉粉是白白的细粉,软软的.可这里的粉,全部是东莞米粉做的.我真是叫天天不应,叫地地不灵呀.没办法,只能如此,将就咯.有空的时候,我也会自己做.一来二去,我的厨艺也提高了不少.
　　
　　这一将就就是二年,又一那年.跟着一个男人来了上海.年关将近的时候,我就想回家了,想家里的腊肉,想家里的香肠,想家里置办的年货,想爸妈,想得都睡不着觉.想得最历害的就是那家里的香肠了.他见我每天食不知味,于是勇敢的拿起电话将情况报告给我妈.没出十天.一小箱子寄到我公司,拆开一看,同事们的那个汗呀,我的那个开心呀.我妈给我寄了一箱腊肉香肠.虽然份量不多,但也够我吃上好几顿了.
　　今年过年,我还是想吃腊肉香肠,妈妈不在老家,一直跟我在上海.我就琢磨着.今年该怎么样吃到这两样东西呢?
　　
　　我们租住的地方是上海的一个山峡移民村,这里全部是重庆移过来的.讲话,饮食习惯差不多.才新历十一月份他们就买了肉灌好了香肠.一节一节,一排一排挂在阳台上,看得我口水直流.于是盟生了一个念头,灌香肠,人家能灌为什么我不能灌呢.
　　
　　周末,我早早的起了床,带了点钱就出了门.干啥,买材料,灌香肠去.哈哈.
　　
　　我来到肉铺,一个肥阿姨热情的和我招呼着.我一看,嗯.不错她的形象跟买肉的职业相符合呀.我和她来回的拼杀了几回.终于把价钱谈妥了.两腿前腿肉,去 5.8一斤,去骨头.去皮,外加一幅猪小肠,总共花了二百多一点.然后去干货铺买了花椒面,辣椒面,胡椒面,盐等调料.就打道回府了.开始准备灌香肠了.
　　
　　各位同志.要瞪大眼了,我要开始写过程了.嘿嘿!!
　　
　　一,切肉
　　
　　将肉用热毛巾擦干净,片成一巴掌大一块一块,然后切成一小条一小条的肉条,切肉是有讲究的,要按着肉的纹路切,一般用来炒的肉是要将纹路切断,而灌香肠的肉则是顺着纹路切.切好后,放在事先准备好的干净盆里.盆要大一点的.
　　
　　二.调料
　　
　　切好后就可以调料了.我妈一边教我一边说,不管什么东西,要有盐才有味,所以盐一定要放得适当,不能少,少了的话香肠会有点酸,也不能多,多了的话会咸.(哈,这不屁话嘛,嘛谁都知道的道理)我们灌的是正宗的麻辣味,所以调料不需太杂,只需将花椒粉,辣椒粉(可用麻辣鲜呀类似的代替,依个人口味),胡椒粉,盐,鸡精按比例放下去将肉拌好.如果想吃味道杂一点的就可以多放如八角粉呀,五香粉呀什么的.肉拌好后就在盆里放一放,好让其入味.
　　
　　三,洗小肠
　　
　　这个小肠洗得可真烦呀,用温水将小肠泡一会,然后一手拉着,一手往下赶.不用说也知道吧,赶出一些脏东西.就这样反复,直到里面脏东西赶不出来了,就用筷子将小肠翻个面.将里面的一层洗干净.不要以为洗好就可以了.还有一道更烦的工序,就是用类似于竹饭勺的把去刮(这里要注意了,一定要用木制品或竹制品的东西,铁的会刮破肠子的).刮的时候要注意力道,不要太重,以防刮破肠子,也不要太轻,太轻刮不掉.这时你就会发现刚刚还有大拇指一样粗的暗红色的肠子被刮掉一层后只剩下不到筷子粗的白色肠衣了.这就好了.按照以上程序将肠子洗好后就可以开始灌了.(ps:有的人灌香肠不刮肠子的,我看着有点不舒服.那样的香肠吃起来不爽的,皮很厚,而且有异味哈.)
　　
　　四,灌肉
　　
　　以前在老家,很早以前是手工灌,那时去门前砍一根直径为三厘米的竹子,将肠子套在竹筒上,用橡皮圈缠好就可以往里装肉了,挺方便.可后来有更方便的,不知谁发明的一种专门灌香肠的机器.很快的,可现在身在异乡,别说机器,连竹子都找不到一根.没办法,只得另想办法了.我妈找来一节水管(当然是新的,干净的).将肠衣穿过去后又翻出来反套在水管上.于是就可以开始灌了.
　　
　　五.放气,扎节
　　
　　一边灌一边将灌进的肉往下挤,差不多二十厘米一节香肠吧.以后吃的时候好方便,两节切一盘.灌好的香肠一节一节的用棉线扎起来,一定要扎紧喔.不要松掉了.然后用粗一点的针在灌进的肉之间的白色缝隙里扎孔放气.(注:这程序是不可少的,如果香肠的气放不好的话到时候煮好的时候切出来是散的).每一节都要扎上个七八针的样子.
　　
　　六,吹,薰
　　
　　灌好后就可以用杆子放在阳台上接受风吹了,但不要雨打的.嘿嘿.等风将水气吹干后,就可以收起来.用烟薰了.薰的时候用松树枝或柏树枝,加锯木面,里面加晒干的桔皮的话薰出来味道会更好.在老家农村的时候,总是升一堆火将腊肉与香肠吊在上面薰个十天来一月的.而在外,没这条件,就将就吧.能行就行,不行就省了.不过说实话个人认为薰过的更香,更好吃.
　　
　　七.???
　　
　　还用我说吗?当然就是吃了.哈哈.
　　想吃的时候切下两节,用温水将它冼干净后就放在锅里蒸.也可以煮.因为在灌香肠的时候为防止变味,一般味都调得比较重.想吃淡点的就可以水煮.想吃味浓一点的就可以蒸.这样可以保持原味.熟后起锅切成薄片,就可以上桌了.
　　
　　八.大功告成.各位.赏脸的话就回个贴.也不妨自己回家做做看.饱饱口福喔.