《大长今》引发饮食健康新理念

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作者：段玉

在韩剧《大长今》里,做饭的女人很美。穿着雪白的围裙，耐心细致地洗菜，快速熟练地切菜，轻柔优雅地查看面前冒着热气的小锅，虽然流汗，虽然辛苦，但表情始终安详，处之泰然，像艺术家一样，将五颜六色的食材巧妙搭配摆放，一道道撩人食欲的美味就这样呈现。不仅如此，端上每一道食物时，还轻言细语地道出名称和营养价值，美食尚未入口，就已经大饱了眼福。

　　其实《大长今》中涉及的中医和食补知识很多就来自我们老祖宗的智慧。

1、制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。

　　小长今被分配到韩尚宫处做宫女，韩尚宫让小长今天天给她倒水，小长今不停地给师傅倒水，从冷到热，再到放入柳树叶子等等，绞尽脑汁之后，小长今猛然想起母亲在给她喝水前总是先问她：肚子疼不疼？解手了吗？或者嗓子疼不疼？于是这一次小长今也怯怯地问了韩尚宫这三个问题。经过询问，长今了解到师傅近日喉咙痛，上火，于是她倒了一碗加入少许盐的温水，让师傅慢慢饮下，可以润喉去火。师傅的良苦用心是要让长今明白，凡提供饮食之人首先要有一个正确的心态，要了解吃食物的人喜好，以及他当时的身体情况，有针对性地进行食补食疗。师傅还告诫长今，不要小看一碗水，水也是碗里的饭，同样可以对健康产生作用。

　　 “诚心”是烹饪最基本的条件，以诚意亲手调理食物，就是最好的佳肴。所以，韩国的宫廷料理总是将食物切成粗细长宽都相等的细丝，一方面可以展现出做膳食者的用心和诚意，此外也便于用筷子夹取，或让牙齿不好的老人或小孩方便食用。

2、大自然的规律是任何人工无法替代的，进补同样没有捷径，不能一蹴而就。

　　长今被派去照顾一位临终的老尚宫，老尚宫最大的心愿就是找到小时候哥哥拿给她的一把味道香甜的米，长今遍寻不着，却意外发现庙里的居士，整日将米拿到太阳下翻晒，为了尽快满足老人的心愿，长今不顾居士的反对，将米放入锅内炒干，以为这样和翻晒可以达到同样的效果，而且节省时间，但是老人尝过之后还是摇头，直到居士拿来一把真正经过几天阳光沐浴的米，老人才心满意足地离开人世。

　　老人一生惦记的味道香甜的米其实并没有经过特殊加工，那是一种天然阳光的味道。当我们的食物被越来越多的化学元素介入，如催化或杀虫剂，食物本身的天然味道也随之越来越微弱。虽然科技为我们带来了超越四季、个大汁浓、易于保存的蔬菜，然而，大自然的规律有时是任何人工过程所无法替代的，就像长今用火将米炒干无法散发出经过阳光烤晒的米的味道一样。而且“拨苗助长” 的背后会带来哪些负面作用，目前我们仍然很难判断。

　　在长今为老尚宫寻找米的过程中，她还悟到了做饭没有秘诀，关键就在勤奋加上时间的累积。社会变化太快，机会转瞬即逝，造成了现代社会的通病——急躁。“多快好省”的情绪到处存在，然而有些事情却急不得。像减肥、进补也是一样，没有捷径，更不可能一蹴而就。


3、 食物搭配要了解相生相克的原理。

　　“粥”在《大长今》里多次出现，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎的艾草熬粥，预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜芜菁煮粥，为她补元气；皇后胃口不好，御膳房则准备核桃、松子等做成的五子粥，帮助消化，增进食欲。营养专家认为，在熬粥的过程中，食物的有效成分溶解到汤水中，因此很容易被消化吸收，适合老人或体质虚弱的人补充元气和能量。粥的食疗作用根据原料的不同有所差异，如葱白粥有杀菌效果、芹菜粥有助于大小便顺畅。

　　太子失眠体虚，太医为他开出药方，配以饮食治疗。但是太子喝了长今养父制作的虫草鸭汤后出现全身麻痹症状，长今养父被抓。为了救出养父，长今必须查明太子身体麻痹的原因：原来太医的药方中有肉豆蔻，其中功效为安神补脑治疗失眠，但吃多了就会导致身体麻痹，而鸭汤中放入的高丽人参，能够大大提升药物功效的发挥，肉豆蔻在人参的助推作用下，功效加倍，用在太子身上等于过量，从而导致麻痹。

　　饮食讲究食物搭配，有的搭配对健康有益无害，而有些搭配会引起食性的变化，反而对吃食物的人产生不良的影响。所以我们不仅要对吃的食物的味道了解，对它的药用性也要有所了解。

4、食物的营养不在于贵贱

　　味道好，也要对吃的人有好处，不一定贵的就是好的。在北京既常见又普通的白菜，让长今第一次发挥出厨艺的天赋。由于参加宫女御膳考试前意外丢失了制作饺子的面粉，长今无奈之下急中生智，改用白菜制作饺子皮，又将百姓家中最常吃的大头菜跺碎制成馅料，做出了一个个如翡翠白玉般的饺子，得到了皇太后的嘉许，认为长今的饺子不但好吃有营养，原料还可以随手可得，比当时价格昂贵的面粉更适于推广到老百姓的餐桌上。

　　 健康饮食讲的是吃对的食物，而非吃贵的食物。不是刻意去追求“天然”或者“健康”的东西，而是发现那些我们在菜市场里就垂手可得的食物，加上合理的制作、均衡的营养搭配，就可以达到食补的作用。

　　白菜和大头菜，虽然“贱”，但在许多营养专家眼中，因其营养价值高、变化性多，又很容易找到，而被视为“超级食物”。真正好的饮食不仅应该味道好，更要对吃食物的人有好处。

　　 “春韭胜过肉，初香醉食客”，“冬吃萝卜，夏吃姜”，“入秋萝卜胜似药”，这些民间老话逐渐被淡忘。口舌感官刺激成为食客的最终享受，于是饭店不断开发辛辣的菜肴，川菜大行其道。市场上多见反季节的蔬菜水果，殊不知这些不按时间正常生长的食物天生营养不良，惯坏了人们的口味，干拢了正常饮食。

5、 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。

　　 什么都吃，听上去早已是老生常谈的进补原则，但是据统计，我们的祖先饮食中有超过100种蔬菜种类，天然纤维摄取量每日超过100克，而现代人仅有10%能够达到每天吃5种蔬菜的建议量。

　　 除了种类要多，烹饪样式也要多样化。生吃一种蔬菜可以补充维生素c，烫熟之后虽然维c少了，但是经过油类烹调后却有助于吸收蔬菜中的维生素b，获得均衡营养。

　　 《大长今》剧中，太后不喜吃的食物全是对预防和治疗她的旧疾有益处的食物，而制作食物之人又投其所好，不予纠正，这些都是健康饮食的大忌，因此长今不仅让太后吃她不爱吃但身体需要的食物，还将其巧妙制作，去除异味，同样是用诚心、真心关注饮食之人。

　　 其实，没有一种食物可以提供人体需要的所有营养素，合理搭配可以做到均衡营养，所以营养学家历来倡导饮食多样化。另一方面，人们的饮食习惯非常顽固，对于喜欢的食物或菜肴百吃不厌，不喜欢的东西视而不见，对偏食的后果也视而不见。

　　我们健康的未来，就在我们一贯的饮食习惯当中。