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我要吃肉

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发表于 2006-1-6 15:31:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大风起兮云飞扬。不知怎么回事,总觉得做英雄就得吃肉。大口吃肉,大碗喝酒,英雄。
  
  可能是最近看汉武大帝闹的,电视里李广给刘彻说,陛下,我给您打两只野兔来!奶牛,不吃兔子已多年,总觉得对这小可爱不怎么忍心,可听了李广的话,我觉得自己着实虚伪。
  
  在超市里找不着兔子,结果买回来这一堆的肉。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:32:48 | 显示全部楼层
 这是五花肉。
  
  洗净后剁成巴掌大的肉方,用棉线扎扎牢。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:33:06 | 显示全部楼层
 简单易行的做法,把扎好的肉方码到高压锅里,放入酱油,料酒,糖,高汤,五香料等等。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:34:08 | 显示全部楼层
 这是一只六斤重的羊腿,后腿。
  
  在羊腿上扎若干的洞,打两个鸡蛋,抹。
  
  估计杀人不是个容易活,换了两把刀才能捅得开羊皮。人的皮,比羊厚,尤其是脸上。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:35:53 | 显示全部楼层
 开始上料,料酒,酱油,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,蒜粉,丁香,草果,糟卤,香叶,孜然粉,糖等等。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:36:21 | 显示全部楼层
  最后丢一块酒药进去,蒙上保鲜膜,明天再开工。炉子上的五花肉在高压锅里刚好闷了40分钟了,关掉炉火,放气,取掉密封的锅盖,加13香,改文火,继续。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:36:45 | 显示全部楼层
  昨天的那些五花肉,今天从酱汤中捞出,放在铺满蒜瓣儿的盘子里,上锅大火蒸
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:37:09 | 显示全部楼层
  二十分钟出笼,再浇点肉汁儿,配白米饭吃
    肉已经很酥了,筷子夹不起来,要用勺子。油全部化尽了,肥而不腻,
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:37:30 | 显示全部楼层
  晚饭配了一盘鱼豆腐,是嘉兴的做法,拿筛子把鱼肉刮成泥,再做成形状,与肉皮丝同蒸,撒葱花儿,浇滚油,佐醋。
  
  很清口,去腻。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:37:51 | 显示全部楼层
  腌制好的羊腿,取出搁置案板,蜂蜜抹匀
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:38:11 | 显示全部楼层
  涂抹各种佐料,辣椒粉,孜然,烧烤盐,胡椒碎等等,最后涂橄榄油,撒青椒和洋葱末。
  
  烤盘中倒橄榄油,加些许水,把羊腿放入。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:38:51 | 显示全部楼层
  放入预热的烤箱,250度,一小时。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:39:15 | 显示全部楼层
 一小时后,翻面,加料,将温度调到200度,再烤一小时。
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:39:44 | 显示全部楼层
  好米干饭,把子大肉,我爱山东
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 楼主| 发表于 2006-1-6 15:40:06 | 显示全部楼层
  这是羊腿里最好吃的部位
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