广东姜醋猪脚蛋

cooker · 发表于 2006-1-13 14:19:06

姜醋猪脚蛋,又可简称姜醋,是珠江三角洲妇女传统的产后补身食品.姜用以祛“风”,米醋与猪脚同煲是借米醋将猪脚骨的钙质溶出.猪脚姜醋食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮(火念)软而不腻,米醋香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永.”在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋,煮时满楼飘香. 有客人朋友到来,捧出一碗姜醋.姜醋的辣与甜,也预示着孩子将来性格的辣与甜.
姜醋现在已不时产妇的专利食品,而是成了珠三角的风味小吃.当年所在单位在美食街对面,单位里女多男少,所以隔三差五的,就找借口到对面去吃一顿,每次必点的就是姜醋与刚蒸出锅的萝卜糕.

所用姜与醋,醋是添丁甜醋.

cooker · 发表于 2006-1-13 14:19:38

姜去皮擦干水拍扁

cooker · 发表于 2006-1-13 14:19:52

锅不放油,放姜干煸,直到姜看着有点金黄色,加点油炒炒.

cooker · 发表于 2006-1-13 14:22:08

姜与醋放到瓦锅内,姜与醋的比,大概是1:3.中火把醋煮开,转小火煮2-3小时.(我煮了两个半小时)

cooker · 发表于 2006-1-13 14:22:36

这样,姜醋就算煮好了.我用个小杯子盖住瓦锅的小孔,放了一夜.放了几个煮熟的鸡蛋,把壳敲碎,浸到醋里.第二天捞起鸡蛋煮猪脚,(猪脚放开水里煮几分钟,倒去污水,漂洗干净).同样是中火煮开转小火.猪脚快煮好时把蛋放回锅里煮煮热.猪脚煮了两个小时,熄火,捞出开吃.太香了,煮的时候一定要忍住.一煮好我就迫不及待地吃了一碗.
烫好的猪脚

cooker · 发表于 2006-1-13 14:23:16

姜醋猪脚蛋

cooker · 发表于 2006-1-13 14:23:52

剥了壳的蛋,象卤蛋吧,味道可大大不一样.不喜欢蛋放醋里煮到硬硬的.这样最好吃,既不硬又香.

cooker · 发表于 2006-1-13 14:24:07

姜醋汁每次用干净的勺子挖取,每天煮开一次就可放很久,放室温即可.

给产妇的一点提醒:
产妇最好在产后一星期后才开始吃姜醋,且每天不宜多吃,半碗到一碗就好.另外多说句,有的产妇生完就大补是不科学的,第一个星期还是清淡为好.如吃鸡什么的,不一定要乌鸡,也不用煮很久.

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