全福饭春节美食预演(图)

xiangxiang

　

　“全福饭”的食料只要花 20多元就能买齐

　　眼看年夜饭越来越近，大家对于吃的热情也日见高涨。对于中国人来说，过年时，吃可是占了其中非常大的分量。与十多年前过年有个红烧蹄膀就满足的情景不同，如今生活条件的改善，让众人的嘴巴也变得“刁”了起来。如何在菜式上进行创新，就成了吃的关键问题。这期的厨星娃娃给大家带来的，就是自己创新的一道菜“全福饭”，制作起来非常简单 ，但却能让人眼前一亮。要过大年了，不妨就从这创意美食开始准备吧。

　　创意菜名：全福饭

　　制作原料：青菜、咸肉、香肠、蛋饺、鱼丸、虾丸、蟹柳、玉米粒和米饭。

　　还记得我们第一期给大家介绍的海鲜饭吗？这道菜的制作和海鲜饭有异曲同工之处。使用的原料多为超市里就能买到的火锅菜，如蛋饺、鱼丸、虾丸、蟹柳和玉米粒等。娃娃告诉笔者，自己做菜以简单易做为原则，材料搭配要尽量经济实惠。如果做一道菜要花太多功夫，要买昂贵的材料，谁都会怕动手，还不如到外面吃算了。而这道“全福饭”使用的材料，只要花上20多元就能全部买齐。

　　此外，在烹调方法上，也不能一成不变，要懂得灵活变通。一样的原料，搭配不同，烧法不同，出来的效果当然也就完全不同了。比如同样做一个菜，餐厅的做法跟家庭的做法会有一些出入，如餐厅常用“走油”方法来处理肉类，但在家里就不可能餐餐用一大锅油来做菜，这样不但不经济，而且油吃多了对身体也不好。这种情况就可改为用半煎炸处理，一来可以节省用油，二来做出的菜仍然不失美味可口。

　　这道“全福饭”，同样以营养和节省为主旨。娃娃告诉笔者，她做这道菜的灵感来自我们最常见的泡饭。小时候的早餐，每天差不多都是开水泡饭，吃多了实在觉得没意思，可是妈妈就爱吃这个。于是，娃娃就在泡饭中添加各种原料，这泡饭也就摇身一变成了“全福饭”。

　　情调生活自己动手

　　制作方法：将泡饭煮开后放入调料盐，注意少放些，因为咸肉和香肠都是挺咸的，鱼丸之类的也是调好味的。等煮开后再放入青菜略微烧开即可。

　　这道菜的制作方法非常简单，基本上三五句话就可说清楚了。但对于娃娃而言，做菜的真正乐趣在于尝试的过程。对于喜欢自己动手的人来说，做菜也是很有情调的一种娱乐方式。

　　在做“全福饭”的同时，娃娃还告诉我关于她西点制作的一个小故事。一开始，娃娃完全不懂西点方面的知识，但自从买了面包机，她家里那台尘封了10年之久的烤箱终于派上用场了。还记得面包机买来的第一天，兴奋无比的她把一大堆材料倒进机子里，心情急切地盼望着面包早点出炉。好不容易过了4个小时，从面包机里出来的却是一块硬邦邦的“饼”。后来她才知道是面粉弄错了，做面包要用高筋粉，而自己放的是普通的低筋粉，材料称量也不精确，这样当然不行啦。

　　打那以后，娃娃买了一套完整的参考书，理论加实践令她总结出不少实用的烘焙经验。从第一个成功的吐司到现在的黄金

　　蛋糕，虽然其间她经历了多次失败，但最终能让家人吃到自己制作的可口糕点，那种感觉是心里暖暖的，她觉得再辛苦也值得。

　　美食创意无极限

　　厨房心得：把餐厅的美味带回家。

　　说实话，这道菜非常简单，但要想到这样的做法，却也非常难得。将火锅的材料放入泡饭中，味道竟然也会那么好。娃娃告诉笔者，其实做菜说容易不容易，说难却也谈不上，她自己也说不出有什么做菜诀窍，纯粹是兴趣所至。每天都要吃饭，只要多花一点心思，普通的家常菜都会变化出许多花样来。菜要做得好，离不开多做多想，做多了自然就会有经验，想多了创意也就来了。

　　平常到餐厅吃饭，娃娃都会拿着菜谱看上大半天，发现有创意的菜就会记下来，也会点上几个尝尝鲜。回家后，她就凭着记忆和想象，结合个人口味加以适当改良。遇到新奇的烹调方法时，她还会跑到厨房里虚心请教

　　厨师们。有时涉及到餐厅秘方，人家自然也不便传授给她，这就要靠她自己去思考摸索了。

　　娃娃以自己最近尝试的蛋豆腐为例，这道菜看似简单，但怎么才能做到鸡蛋羹能拿得上手，又能保持滑嫩的口感呢？那就是要求水分放得恰到好处。蛋蒸好了，怎样铲起离碟是令她最头痛的。餐厅有许多专用工具，如不粘蒸盘之类，但普通家庭不可能样样都有。她想来想去，决定在碟子底部涂油，但也是会粘住一点，只好小心地用勺子铲了。还好，这样做出来的成品跟外面吃的味道一样。虽然工序繁复了点，但能做出餐厅的味道，就是对自己厨艺的一种肯定，她的信心自然也就大增了。

　　厨星：娃娃

　　谈起烹调，许多朋友都问过娃娃，怎么有这么多心思去做菜，是不是爸妈的遗传啊？娃娃笑着说道，其实妈妈是一个不懂做菜的人，在爸爸没退休之前，家人一日三餐的伙食都由她来负责，做来做去就是那几样，不是蒸、煮就是灼。爸爸做起菜来要比她精细一点，但不会花什么心思搞花样。要吃精致点的菜就得自己动手了，好在娃娃从小就对烹调有着浓厚的兴趣，这菜是越做越上瘾，而诸多的创意新菜，也就从她手中诞生了。