过个均衡健康的好年

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过个均衡健康的好年


　　农历新年，是中国人是最重视的节庆。而“吃”，更是中国人过年的重头戏。多样且多量是年菜的特色，加上过年期间各式各样的年糕、小点心、坚果、糖果等甜食点心，在过年欢乐的气氛中，很容易在不知不觉中吃进过多的食物。过多的热量，很可能在这四、五天年节中，就胖了两、三公斤呢！除了造成肥胖外，在过年期间若不小心饮食，也会产生许多身体不适的后遗症，例如：暴饮暴食引起的肠胃不适、大鱼大肉造成的胆固醇、三酸甘油酯等血脂肪偏高、喝酒造成尿酸居高不下等。　

　　以现今富裕的环境，山珍海味已不是年节才有，其实平日饮食已相当丰富，春节期间并不需大吃大喝。花点心思营造全家团圆和乐又健康的年味，才是最重要的，尽量把握“低油、低盐、低糖、高纤维及适当的热量”之饮食原则，就可以轻轻松松过个好年。以下列举年节饮食建议原则，供大家参考：不暴饮暴食，在浓浓的年节热闹气氛下，很容易在无形中大吃大喝，忘了要节制，吃太多只会造成脂肪堆积、体重增加，别忘了“胖”的可是自己不是别人。首重新鲜卫生、不囤积太多食物，过年期间菜色要多，每道菜量就少一点，一次不要煮太多。一则由于反覆烹煮的剩菜营养价值较差，二则有吃过量的风险，再则如保存不当，吃了反有碍健康，应该尽量避免。烹煮以低油的原则多用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等不用额外加油的方法制作年菜，比油炸、裹粉炸、煎等方式可以减少许多用油量。另外，可将鸡汤、高汤置于冰箱中，使汤上的浮油凝结易于除去。吃年糕、芋头糕和菜头粿(萝卜糕)时，以清蒸代替油炸，减少油脂的摄取。少一点盐，让原味重现，低盐其实并不难，重点在多选用新鲜的肉类和蔬菜，少用腊肉、香肠、腌鱼和腌渍蔬菜等，如榨菜、酸菜、笋干、泡菜、梅干菜、雪里红、菜脯等含盐量高。多选用天然具有特殊气味的食物配料，如姜、葱、蒜、辣椒、香菜、九层塔、柠檬、洋葱、香菇、芹菜、紫苏，或中药材料，如枸杞、杜仲、人参、红枣、当归、黄耆、八角、五香、胡椒、花椒等来提味，再加上适当的烹饪技巧，就可以使菜肴色香味俱全，又清爽可口。避免食用过量的零食，过年期间，免不了要准备一些招待客人的糖果、糕饼、瓜子等零食。花生、瓜子、腰果、杏仁果、开心果、瓜子、南瓜子等干果类均属于油脂类食物，其中所含的热量惊人，如：10颗花生、50颗瓜子、10颗开心果等于一茶匙油，所以仅能浅尝；至于糖果、饼干及零嘴类热量高，也应尽量少吃，可以改用水果代替糖果、瓜子。多吃富含高纤维的蔬菜和水果，过年总是大鱼大肉及一些高热量食品，吃多了不免消化不良、肠胃不适，因此建议多补充蔬菜水果，不但非常清爽可口，又可以均衡营养。大白菜、高丽菜、花菜、长年菜、茼蒿菜、花椰菜、青椒、荸荠、红萝卜、白萝卜、冬笋和小黄瓜很适合作为年菜的配菜，水果类则以新鲜时令水果最佳。


文／周育如