教你认识厨房里的千面女郎“蛋”

guine

小巧圆滚的模样，看似平常无奇，但在每个厨房都会见到它的踪迹。它是：家人营养的圣品，妈妈料理的良伴，经济实惠的食材，变化丰富的佳肴， 它是谁？它就是厨房里的“千面女郎”──鸡蛋！

　　鸡蛋！在我们日常生活中是个不可或缺的狠角色，它不但固定出现在营养的早餐里，也常在宵夜美食里惊鸿一瞥，它更是妈妈在厨房里随手可得制作美味佳肴的好帮手，它还能被我们利用于各种生活琐碎事务上。中外佳节喜庆也都能看见它用来点缀装饰，增添欢乐气氛！

　　就让我一一细数这小小的鸡蛋，究竟有多少功能！

　　◆早餐：荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋饼、水波蛋、蛋卷、糖心蛋、酒酿蛋、豆浆加蛋…

　　◆主菜：烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶叶蛋、卤蛋、凉拌皮蛋、咸蛋、蛋羹、蛋饺、蛋花汤、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆铁蛋……且搭配各种食材都还能变化出多种不同的菜色。

　　◆配角：腌制肉类时使用蛋清可使肉质滑嫩。油炸食物以面粉、蛋、制作面衣面糊。泡面时加多颗蛋可增添美味与营养。包裹在春卷、润饼、饭团、寿司里的蛋丝。各种美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。闻名世界的中式炒饭、滑蛋牛肉饭、蛋包饭。日本料理中平价的茶碗蒸。素馅蒸饺、水饺、包子里的蛋皮、宴会菜色餐盘中的蛋雕装饰。 家中增添新成员时分享喜悦的红蛋。

　　◆甜品：几乎各种西式糕点都离不开鸡蛋的美味：

　　蛋糕、西点、饼干、面包、蛋塔、布丁、蛋卷、冰淇淋、义式披萨、日式松饼、日式月见冰…

　　◆其他：利用蛋壳内残留蛋清擦拭在植物的叶子上，能使树叶增加光亮。将蛋壳倒放在盆栽里，可帮助植物生长茂密，增加养分。

　　爱美女性敷脸也可使用蛋清来紧缩肌肤。

　　端午节正午把蛋直立起来以求来年好运。

　　蛋壳亦可利用作为彩绘装饰，或蛋雕艺术。

　　将蛋的两端戳出小孔，吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒，加上颜色图画，为孩子制作可爱的不倒翁。

　　吞食生鸡蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。（目前不宜）

　　压碎蛋皮之后加水摇晃清洗各种不易清洗的瓶身。

　　撞伤瘀青时把蛋煮熟滚动伤处以热气带出瘀青活血。

　　空的蛋壳亦可洗净之后种植小盆栽，加上彩绘或缎带排列多个可增添居家绿意。

祝大姐的叮咛：

　　蛋类的确是营养价值极高的食品，除了维生素C以外，其他各种营养素也是该有的都有，一样不缺。大部分蛋类的营养都集中在蛋黄，蛋白只含有部分的蛋白质与少量的维生素B群与矿物质。生蛋白中有一种叫卵白素的物质，它会与生物素（也是维生素B群家族的一部分）结合影响生物素吸收。因此吃蛋时一定要将蛋白煮熟，而蛋黄就没有这方面的问题。

　　蛋黄含有高量的胆固醇（一颗蛋约含有220毫克的胆固醇，一般建议健康成年人一天不要吃超过400毫克的胆固醇）听来可怕，有些人因此不敢吃鸡蛋。其实对一般健康的人来说，一天一个蛋是有益无害的，需要控制胆固醇摄取的人，再酌量降低，每周以不超过2～4个蛋黄为原则。蛋白中是没有胆固醇的，可以放心食用。



文╱祝大姐◇