厨房小窍门 如何判断蛋是否新鲜？

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要判断蛋的新鲜度，传统的作法是从触摸蛋壳，看蛋壳是否粗糙？粗糙的比较新鲜。对着光看，看得到里面，蛋黄位置正常、气室小的，或是泡在盐水中可以沉下去的都是比较新鲜的。现在洗选蛋越来越多，已经无法凭蛋壳的触感来评估，看它的洗选包装日期也是一个方法。现在家家户户都有冰箱，藉由冷藏的方式，可以有效地保持蛋的新鲜。打破蛋壳，蛋黄有鼓起感觉的就是新鲜的蛋，扁平塌陷的就比较不新鲜。◇