《大长今》中的韩国美食[组图]

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     鲍鱼内脏粥

     因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。电视剧里长今做的是“鲍鱼内脏粥”，但画面上的所谓鲍鱼内脏是白色，倒像鲍鱼的颜色。于是卢师傅决定起用鲍鱼煲粥，味道自然是鲜美之极。


     不过在现实中，料理店一般会担心用鲍鱼内脏不太干净，可能有污染的成分，所以都会改用新鲜鲍鱼做材料。鲍鱼在韩国是济州岛的特产，济州岛的野生鲍鱼个头较 小，有点儿像是台湾的九孔，但是味道鲜甜。当然，深圳的韩国料理店大多是就近取材的。鲍鱼加入白米和白芝麻煮成稀饭，盛起洒上几滴麻油，就成了香喷喷的鲍 鱼粥。


     五子粥：用料为五种果实的籽粒——桃仁、核桃、葵花子、松仁和杏仁五子(转载自《大长今养生御膳》一书)。长今代替韩尚宫迎战崔尚宫，争取最高尚宫资格的 比赛中，她们比拼的第一道菜便是粥。最后，长今的“海鲜粥”不敌崔尚宫的“五子粥”，这是因为当时皇太后的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可 以帮助消化，增进食欲。

                                                                                                                                    

     传说中的硫磺鸭

     皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。


     硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。 最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。

                                                                                                                                    

     鱼皮水芹卷：采用明太鱼的鱼皮所做，没有腥味，带有酸甜的味道

     “卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。这道鱼皮卷是把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。这道鱼皮卷，美味关键在它的调味醋，夹菜蘸酱来吃，口中萦绕着鱼的鲜、菜的爽，还有醋的酸与甜。

                                                                                                                                    

     肉茸烤牛排：牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。

     这是长今专门制作的宫廷菜，原来吃牛排是一大块的，食用起来非常不方便。于是，长今将牛排切成小块，包住长折山出产的松茸一起烧，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韧度，而松茸则非常爽口。

                                                                                                                                    

    蒸醉虾

     大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。完成这道蒸醉虾一共需有三种诚意：首先要将活着的大 虾泡在海水里面保存搬运；再来用地桨水洗净大虾，去除里面的虾毒；最后将虾浸泡在药酒里，然后将石头烫红之后，大石头上烧烤至熟。——菜谱如此可口，全是 因为诚意！

                                                                                                                                    

     蟹膏松仁饭：用调味生蟹的蟹黃做出的凉菜拌飯

     宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由它人代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过巧手一化，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。

                                                                                                                                    

     人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。

     上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。

                                                                                                                                    

    海味拼盘

     压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。