“吃”在宋朝！看了才知道，原来宋朝有那么多美食

qazwsx15

来源：6park

宋朝（960年—1279年）可以说是当时世界上最强大的国家，同时也是世界上最富有的国家。



宋朝经济的增长和农业的进步是离不开的，北宋时，占城稻被引入中国，并迅速推广开来，加上改进的水利灌溉技术，宋朝的水稻产量大幅增加。而充足的粮食供应使得宋朝的人口也急剧增长。




繁荣的经济和人口的增长进一步推动了宋朝的发展，无论是北宋还是南宋的都城都是高度发达的。



作为北宋的都城，东京（现开封）是第一个有地方性饭馆的城市，这些饭馆的主要客人都是来自东南的官员和商人。



从宋朝的文献里可以看到一些诸如“南食”、“北食”和“川饭”等词汇，都表明了当时在东京城里有专门供应地方性美食的场所。



被称为中国十大传世名画之一的《清明上河图》记载了宋代都城东京的繁荣街景。



而在这幅5米多长的画卷里，我们能看到东京城里有着各种茶坊、酒肆和肉铺等和食物有关的场所，另外还有一些在售卖食物的小贩。




据说，东京的夜市会营业到三更，然后五更的时候重新开放。无论刮风下雨、盛夏寒冬都不影响夜市的营业。可以想象当时经济的繁荣。



到了1127年，金灭北宋，史称“靖康之耻”。北方的很多贵族、官员和富人都逃往了南方。



宋朝的统治者决定迁都临安（现杭州），这也就有了南宋。来自北方的大规模移民也把北方的烹饪和美食带到了南方，促进了南北美食的融合。



在南宋的临安御街上，清晨就开始售卖早餐和美食，包括烧饼、馒头、包子、糍糕以及各种汤，口味重点的可以选择炸羊肉、羊血、鹅肉等。




喜欢吃面的也可以选择前往面馆，御街的面馆白天黑夜都是营业的。




宋朝的食物
肉类
在宋朝，虽然下层阶级也能吃肉，但是他们常吃的肉主要是猪肉和咸鱼。



而上层阶级能享用的肉就更加丰富了，如羊、鹿、鸡、鹅、鸭、野兔、雉鸡、鹌鹑、鹧鸪、狐狸、獾、蛙、贝类、蛤蜊、螃蟹、虾等，而来自附近湖泊和河流也提供了源源不断的淡水鱼。



需要注意的是，在宋朝吃牛是很少见的，因为牛是很重要的耕种动物。



肉类菜肴有：炙鸡、鹅鸭排蒸、炖羊、鹿脯、葱泼兔、荔枝腰子、鲤鱼脍、酒蒸鲥鱼、紫苏虾、酒焐鲜蛤、蟹酿橙、江瑶清羹、酒烧蚶子等。

qazwsx15

蔬菜
宋朝的烹饪技术已经很高，所以一种蔬菜也可以有很多种烹饪方法。常见的蔬菜有茄子、藕、笋、冬瓜、莼菜、芥菜、芹菜、苋菜、菠菜、茭白、葫芦、莴苣、菌类等。





蔬菜菜肴有：莼菜笋、盐芥、拌生菜、藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、菱白鲊、糟瓜齑、糟黄芽等。

调味料

宋朝菜肴的调味料主要有油、盐、醋、酱油、姜、蒜等，一些菜肴里也会加入核桃、萝卜、寇仁、花椒、橄榄、银杏、陈皮和芝麻油等配料。

水果
宋朝常见的水果包括瓜类、石榴、荔枝、龙眼、金橙、大枣、榅桲、梨和杏等。


饮料
宋朝的饮料有很多，和水果有关的有鹿梨浆、木瓜汁、荔枝汤（实际上是乌梅）、洞庭汤（橘子）、橙汤、杨梅渴水等，另外也有姜蜜水、豆蔻熟水、紫苏熟水、木樨汤、甘豆汤等。


另外，很多现代人想象不到的是，其实宋朝就有很多冷饮和冷食了。记载的就有冰雪、冰酪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏、雪泡豆儿水，而且夏天还有“冰盆浸果”，顾名思义就是把水果浸在冰盆里。


说到这，补充一个额外的知识，宋朝人虽然不会制冰，但是他们会藏冰。冬天的时候把冰块凿下来，然后贮藏在专门的地下冰窖里，等到了盛暑时节，就可以把这些冰取出来，或用于室内降温，或用于制作冷食。


当然，这种藏冰的条件普通百姓是负担不起的，通常是上层阶级的专属，不过宋朝也有专门的“冷饮”店，以及一些卖冰的店铺甚至小贩，所以普通百姓也可以品尝到冷饮。



以上就是宋朝的美食特辑，如果你有其他补充，欢迎给我们评论哦~