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“吃”在宋朝!看了才知道,原来宋朝有那么多美食

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发表于 2024-1-17 22:27:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:6park

宋朝(960年—1279年)可以说是当时世界上最强大的国家,同时也是世界上最富有的国家。

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宋朝经济的增长和农业的进步是离不开的,北宋时,占城稻被引入中国,并迅速推广开来,加上改进的水利灌溉技术,宋朝的水稻产量大幅增加。而充足的粮食供应使得宋朝的人口也急剧增长。

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繁荣的经济和人口的增长进一步推动了宋朝的发展,无论是北宋还是南宋的都城都是高度发达的。

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作为北宋的都城,东京(现开封)是第一个有地方性饭馆的城市,这些饭馆的主要客人都是来自东南的官员和商人。

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从宋朝的文献里可以看到一些诸如“南食”、“北食”和“川饭”等词汇,都表明了当时在东京城里有专门供应地方性美食的场所。

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被称为中国十大传世名画之一的《清明上河图》记载了宋代都城东京的繁荣街景。

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而在这幅5米多长的画卷里,我们能看到东京城里有着各种茶坊、酒肆和肉铺等和食物有关的场所,另外还有一些在售卖食物的小贩。

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据说,东京的夜市会营业到三更,然后五更的时候重新开放。无论刮风下雨、盛夏寒冬都不影响夜市的营业。可以想象当时经济的繁荣。
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到了1127年,金灭北宋,史称“靖康之耻”。北方的很多贵族、官员和富人都逃往了南方。

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宋朝的统治者决定迁都临安(现杭州),这也就有了南宋。来自北方的大规模移民也把北方的烹饪和美食带到了南方,促进了南北美食的融合。

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在南宋的临安御街上,清晨就开始售卖早餐和美食,包括烧饼、馒头、包子、糍糕以及各种汤,口味重点的可以选择炸羊肉、羊血、鹅肉等。

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喜欢吃面的也可以选择前往面馆,御街的面馆白天黑夜都是营业的。


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宋朝的食物
肉类
在宋朝,虽然下层阶级也能吃肉,但是他们常吃的肉主要是猪肉和咸鱼。

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而上层阶级能享用的肉就更加丰富了,如羊、鹿、鸡、鹅、鸭、野兔、雉鸡、鹌鹑、鹧鸪、狐狸、獾、蛙、贝类、蛤蜊、螃蟹、虾等,而来自附近湖泊和河流也提供了源源不断的淡水鱼。

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需要注意的是,在宋朝吃牛是很少见的,因为牛是很重要的耕种动物。

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肉类菜肴有:炙鸡、鹅鸭排蒸、炖羊、鹿脯、葱泼兔、荔枝腰子、鲤鱼脍、酒蒸鲥鱼、紫苏虾、酒焐鲜蛤、蟹酿橙、江瑶清羹、酒烧蚶子等。

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 楼主| 发表于 2024-1-17 22:44:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 qazwsx15 于 2024-1-17 22:48 编辑

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蔬菜
宋朝的烹饪技术已经很高,所以一种蔬菜也可以有很多种烹饪方法。常见的蔬菜有茄子、藕、笋、冬瓜、莼菜、芥菜、芹菜、苋菜、菠菜、茭白、葫芦、莴苣、菌类等。



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蔬菜菜肴有:莼菜笋、盐芥、拌生菜、藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、菱白鲊、糟瓜齑、糟黄芽等。
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调味料

宋朝菜肴的调味料主要有油、盐、醋、酱油、姜、蒜等,一些菜肴里也会加入核桃、萝卜、寇仁、花椒、橄榄、银杏、陈皮和芝麻油等配料。
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水果
宋朝常见的水果包括瓜类、石榴、荔枝、龙眼、金橙、大枣、榅桲、梨和杏等。

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饮料
宋朝的饮料有很多,和水果有关的有鹿梨浆、木瓜汁、荔枝汤(实际上是乌梅)、洞庭汤(橘子)、橙汤、杨梅渴水等,另外也有姜蜜水、豆蔻熟水、紫苏熟水、木樨汤、甘豆汤等。
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另外,很多现代人想象不到的是,其实宋朝就有很多冷饮和冷食了。记载的就有冰雪、冰酪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏、雪泡豆儿水,而且夏天还有“冰盆浸果”,顾名思义就是把水果浸在冰盆里。
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说到这,补充一个额外的知识,宋朝人虽然不会制冰,但是他们会藏冰。冬天的时候把冰块凿下来,然后贮藏在专门的地下冰窖里,等到了盛暑时节,就可以把这些冰取出来,或用于室内降温,或用于制作冷食。
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当然,这种藏冰的条件普通百姓是负担不起的,通常是上层阶级的专属,不过宋朝也有专门的“冷饮”店,以及一些卖冰的店铺甚至小贩,所以普通百姓也可以品尝到冷饮。

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以上就是宋朝的美食特辑,如果你有其他补充,欢迎给我们评论哦~

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