看《大长今》饮食料理讲养生

judylu

对韩国饮食的了解，恐怕我们大多仅限于泡菜和烤肉的层次上。看过《大长今》后会发现，自己对于剧中展示的各式健康又美味的宫廷膳食才有所了解。原来，韩式菜肴远比想像的风格鲜明，其注重健康养生的膳食营养观念酷似中国古老的传统文化养生。
　　韩国宫廷料理重在养生保健、营养均衡，从韩国人常吃的食物中就有所体现。韩国人每天餐桌上必不可少的开胃菜要数「菹」即我们所说的泡菜了，它是韩国的第一美食。
　　泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维持生活素a、维持生活素b1、维持生活素ｃ、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用；白菜可称为四季可见的超级食物。
　　旧名菘菜的白菜，是长今被发现有厨艺天分的代表作。剧中有这样一幕御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜绿叶作为饺子皮，并剁碎成为馅料，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心，不但让自己在比赛中反败为胜，也让太后娘娘留下深刻印象。
　　白菜（大白菜、小白菜皆属此类），因为耐寒耐放又可久存，冬天万物凋零，白菜却仍维持青翠，如同松树一样常青，也得到「菘」菜的美名。
　　早在五千年前中国陕西西安出土的文物中，就发现了白菜种子。中医学说，白菜有助于退烧解热、止咳化痰，深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病，高烧口乾痰多，她便扬弃膏粱厚味，改以单纯的熬白菜为主食。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人不适合吃大量生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。
　　汤是上饭时必提供的饮食。不论是酱汤、鱼汤、牛骨汤，韩国人在三餐中都离不开汤，汤充分包含了食物的营养成分，有很强的滋补功效，也容易被身体消化和吸收。与米饭搭配食用，会使营养更加均衡；韩国人喜爱吃鱼，尤其是明太鱼。这种鱼生长在寒冷水域中，含有大量不饱和脂肪酸和多种维持生活素及矿物质，对预防心血管疾病十分有益；除此之外，各种蔬菜和豆腐也是韩国人餐桌上的常客。韩国饮食喜清淡、忌油腻。吃烤肉时，当锅里的肉渗出油时，通常都用纸巾将多余的油吸去。
　　对于《大长今》印象颇深的要数长今坚持为患糖尿病的明朝使节做营养素菜一幕。长今的不惧危险、用心良苦固然精神可嘉，大人的那句「吃食物的人也应该有所坚持，有必须遵循的道理」，则更加值得我们仿效学习。因为，饮食的意义不单单是饱口腹之欲，健康营养才是最明智的选择。