为情人节练兵(二): blueberry scone+仿长崎蛋糕

xiangxiang

　　这个礼拜练习了简单的. 现在来汇报一下.

　　1. Blueberry scones. 喵呜子是很喜欢吃scones的,特别是blueberry和cranberry的. 打算在情人节的一早爬起来,烤心型的scone,给老大一个惊喜. 要早上起来很早比较困难,所以我试了几个简单,快的方子,觉得这个在时间和质量上比较好的.

　　

　　材料:

　　A. 面粉 1 cup, baking powder 1 tsp, 糖 2 tbsp

　　B. heavy cream 1/2 cup + 2 tbsp

　　C. 冰的blueberry 1/4 cup

　　另外需要heavy cream和糖少许,刷表面用的.

　　做法:

　　1. 烤箱预热350F.

　　2. A料放在大碗里混合, 加入B料, 用象皮刀拌到没有干粉就可以了, 把blueberry加进去拌匀. 这时候应该是一个很湿的面团.

　　3. 板上洒粉,手上也抹点粉,把面团倒出来,揉4-5下,别多揉.

　　4. 把面团压扁成圆形,用刀分割,但不要切断. (如果用模型的,就分割了放在模型里)

　　5. 表面刷上heavy cream,洒上糖,烤20-25分钟.

　　因为老大最近比较机灵,怕他看出来,这次就没有放在心型的模子里做.我对这个scone是很满意的,今天早上把scone放在桌子上,看到老大把其他的东西都吃好了,但scone就动了一小口. 小心的问他味道如何,他说,"我从来就不喜欢scone." 郁闷!! 看来我也不要早起做这个了... 还好试了一下.

　　2. 仿长崎蜂蜜口味的戚风蛋糕. 吃过长崎蛋糕的,一定会有很深的印象. 我在台湾的长崎本铺买过,真的要比别的店的蜂密蛋糕好吃很多. 这里的华人店里也有卖的,在冷藏的地方,是日本的长崎本铺出的,不过很贵,小小的一条要$5左右. 我在克莱尔上看到方子,就想试一下. 结果觉得味道象,但口感不象,太干,更象海绵(吃的我噎住了). 后来又试了几次,觉得还是照着戚风的方法做口感好. 我决定用这个戚风来做穆斯蛋糕的底. 冷藏过的蛋糕在口感上更加接近长崎蛋糕. 这个蛋糕的配方和普通戚风不同的地方主要是用了味淋(aji-mirin,日本烧菜的甜酒)和蜂蜜.

　　

　　材料:

　　A. 牛奶30G, 味淋20G, 蜂蜜20G, 混合.

　　B. 糖30G

　　C. 植物油 40 G

　　D. 面粉60G, 玉米粉(corn starch) 20 G. (如果是新手没有把握的,可以加1 tsp的baking powder,我没有加)

　　E. 蛋黄4个(大蛋),rum 1 tbsp

　　F. 蛋白4个, 糖30G

做法: 参考重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤)

　　很长时间没有吃奶油蛋糕了,突然很想吃. 因为圆的蛋糕抹了奶油后储藏很不方便,我就做了蛋糕卷,这样卷就去的奶油和水果也不少. 结果一连做了两个... 一个带到party去了.

　　先来看看成品. 这种卷法包的奶油比较多,我比较喜欢.

　　

　　这种卷法蛋糕是主体,奶油比较少.

　　

　　戚风的配方是我改了又改的,含水分多,口感很好, 象华人西饼店的蛋糕. 这个量是不4个蛋的,适合一个jelly roll的蛋糕卷或8吋的圆蛋糕一个,如果是6吋的就变成2个蛋的量. 做法是在私房学的 (好地方啊,嘻嘻 :)

　　材料:

　　A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.

　　B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)

　　C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了,我用自己做的草莓酒).

　　D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).

　　准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.

　　1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子,如右下图.

　　

　　

　　2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊,如右下图.

　　

　　

　　3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来,象这样.

　　

　　4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤,如图.

　　

　　5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!

　　

　　

　　要注意的几点:

　　1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用.

　　2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.

　　3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.

　　4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的.

　　5. 夹心随意,我用的是鲜奶油(whipping cream)和草莓.

　　6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起,就是第二个成品那样的,但难度大一点...

　　好了,干活去了!