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自己学做北京小吃---奶油炸糕
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自己学做北京小吃---奶油炸糕
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发表于 2006-2-15 14:32:41
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奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候去逛王府井大街,到东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场) 一定买上几两奶油炸糕,那现炸现卖的奶油炸糕,撒上一层白糖,真叫一个香啊! 去年做过一回,没记下做法。这次认真记下了做法,还拍了照片。贴出来,和喜欢奶油炸糕的朋友们分享一下。
原料: 水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺
做法: 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、将油烧热(油温勿过高) ,我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
香香甜甜的奶油炸糕做好了!尝尝吧!
注意:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。
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