春之味》2

ASIAN

鲜美奶油炒野菇
主角：法国艾煦黑咸奶油（echire）
日本美食节目里常会提到的法国奶油之一，挂有产地保证A.O.C，很多名气响亮的甜点师，都会指定使用这款奶油。艾煦黑是法国西部Charentes-Poitou地区的小镇，是法国第一个出口奶油到日本的产地。
材料：艾煦黑咸奶油、野生菇2-3种、大蒜少许、西洋香芹少许、盐和胡椒少许。
作法：1.大蒜切片后，用奶油炒香。2.紧接着把处理过、切好的各式野菇放下去，稍微炒一下。3.最后加盐和胡椒调味。熄火后再加一点西洋芹拌一下即可。
草莓佐玛斯卡彭酱
主角：意大利balsamico陈年醋
产自意大利Modena，以特定品种的葡萄汁熬煮发酵而成，和面包、沙拉、火腿或水果都很搭。水果当中，和草莓最为相合，是完美好搭档！
材料：新鲜草莓450克、鸡蛋6个、玛斯卡彭酱500克、鲜奶油适量、balsamico醋2-3匙、糖4汤匙、薄荷叶数片、牛奶饼乾些许（或原味scone、海绵蛋糕皆可），烤好的杏仁片少许。
作法：1.草莓去叶，对切成四等分或切对半，视大小而定。
2.把 balsamico醋淋在切好的草莓上，静置一会儿。
3.把蛋黄和蛋白分离后，先把糖加在蛋黄中，打到完全发白。加入玛斯卡彭酱，再混合打在一起。
4.用打蛋器打蛋白（注意打蛋器上不能有油），打到稍微有点硬之后，缓缓和步骤3混在一起，即成蛋黄乳酪酱。
5.使用牛奶饼乾者，把饼乾压碎，铺在杯子或透明容器中。
6.最后把沥乾的草莓和做好的蛋黄乳酪酱，依序交替铺放在饼乾上。切记最上面一层必须是乳酪酱，刮平后，放在冰箱4小时或一整晚皆可。7.要吃之前，再挤一点奶油在上面，撒上杏仁片，并以薄荷叶和一颗新鲜草莓装饰。
注意：蛋白打好后不能放太久，建议不要太早打。另，杏仁片等要吃之前再烤就好了。
草莓奶酪轻松DIY
今日大厨：亚尼克果子工房老板吴宗恩
材料：动物性鲜奶油150g、鲜乳180g、糖26g、香草精2g、明胶片4g （约2片）、草莓果胶100g、水100g。（分量约可做成150毫克装的杯子5杯）
作法：1.鲜乳加入香草精后煮沸，加入糖拌匀，最后再加入鲜奶油拌匀后熄火。
2.加入泡软的明胶片，搅拌至完全溶解。
3.将奶酪分装到小杯子里约七分满，放置冰箱冷藏至隔天。
4.新鲜草莓切片放在奶酪上。
5.草莓果胶加水，再隔水加热溶化后，倒入奶酪杯至淹盖草莓片，冷藏至凝结。
tips：明胶取自动物骨头组织，使用分量太多会比较硬、影响口感，因此奶酪要放在冰箱到第二天，使其慢慢凝结。如果要速成，可增加明胶分量，放冰箱冷藏10至20分钟即可。



超商推草莓季好康
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