《林天送专栏》控制热量 冲绳人长寿秘诀

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最近魏克斯二兄弟与铃木博士报导冲绳人瑞研究方案中提到，冲绳人瑞密度居全世界首位，而特别指出冲绳人长寿的一个主因是：饮食的控制──吃八分饱。其实，早在几十年前就有许多动物实验报导，限制热量的摄取量能延长寿命，这包括各种不同的虫类、蚯蚓、老鼠及猴等动物。最近的医学研究更认为：限制热量是唯一有科学证据的延长寿命的方法。
　
[color="SeaGreen"]★还没感觉饱就该停了

　人所需要的营养品有二类，一类是巨量营养品，我们每天吃进1到1.5公斤的食物，大约有2000至3000大卡，这些是供应能量的营养品；另外一类是微量营养品，是各种微量矿物质与维生素等，有时候只需要像一粒盐或砂大小，但如果少了这些微量营养品就会生病，这些营养品是用来帮助身体去吸收或消耗能量及其他运作。节食是指控制巨量营养品，而保持微量营养品的量，也即限制卡路里的摄取量。故节食并不是营养不足。

　巨量营养包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、酒精等。用卡路里密度（每克食物所含的卡路里量，简称CD）来衡量：脂肪是9，酒精7，碳水化合物4，蛋白质4，五谷与蔬果0.5～1.5，水0。冲绳的金字塔饮食法就以大量低CD的五谷、杂粮、蔬果为主，它含低能量、而富有其他营养品。

　一个人吃东西而感觉到饱是脑子的事，由胃向脑报告。但当胃饱满20分钟后，脑才会知道吃饱，故当脑收到肚子饱了的信息时，你往往就已经过度饱满。节食必须在还没觉到饱时就停止吃，如果你在用餐时必须放松腰带，那就已经过饱了。又低CD的五谷与蔬果含有大量水分及纤维，故食用多量的五谷与蔬果，即使感觉到“饱”，也不像高能量的撑饱。

　[color="seagreen"]★节食能改变基因表现

　最近医学又发现，节食会改变基因的表现能力，而且能延长寿命。节食会降低“类胰岛素生长因素”（IGF-1）受体基因的的表现，低IGF-1时，会降低胰岛素吸收的阻力，也就比较不容易得第二型糖尿病及其他代谢症候群。又降低卡路里的摄取量会降低代谢速度，减少自由基的产量，也就可以避免氧化压力带来的伤害，少生病。故节食有许多生理上的正面作用，并能延年益寿。

　又氧化压力也会改变基因的表现而影响寿命，动物的实验显示，适当的氧化压力（不超过正常的二成时）会促进健康、延长生命，但一超过二成就会伤害身体，缩短生命。近代的医疗进展使人类寿命能大大地延长，人类是所有动物在生育期后仍然有健康的生命，这也带来相当复杂的生存因素，如基因间会互相作用，基因与蛋白也会起作用，这些作用都会改变基因的表现能力，而影响到寿命。

　（作者林天送为美国圣路易华盛顿大学教授）