“三聚氰胺”揭示的中国食品安全现状

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目前正在全世界造成恐慌的中国奶制品含毒事件中，罪魁祸首是一种名为“三聚氰胺”的工业化学制品。那么，究竟三聚氰胺是做什么用的，又有什么样的毒性呢？中国厂家为何会在产品中应用这种物质，政府又是否如其所言并不知情呢？


三聚氰胺可造成高蛋白假象


三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是一种白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、□啶等有机溶剂，属化工原料，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。


三聚氰胺也是杀虫剂环丙氨秦在动物和植物体内的代谢产物，是制造俗称密胺塑料的三聚氰胺-甲醛树脂的原料，产品常用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等。在中国也常被制成被称为“美耐皿”的塑料碗碟，但不能在微波炉中使用，因为受热后会散发毒性。


三聚氰胺还可与乙醚配合作纸张处理剂，在一些涂料中作交联剂等。由三聚氰胺制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此也可用作阻燃剂。


食品工业中常需测定食品的一般认为三蛋白质含量。由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用“凯氏定氮法”，通过测定氮原子含量来间接推算食品中蛋白质的含量。因含氮量66%的三聚氰胺与平均含氮量16%的蛋白质相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象，从而造成这次几乎涉及全中国奶粉制造业的食品污染事件。


聚氰胺毒性轻微，动物实验中大鼠口服的半数致死量大于每公斤体重3克，但对于三聚氰胺形成肾结石的机理尚不清楚。初步研究认为是由于加工过程中常混有三聚氰酸，两者紧密结合形成不溶于水的网格结构，在肾细胞中沉积并堵塞肾小管，最终会造成肾衰竭，危及生命。因三聚氰胺结石微溶于水，成年人经常喝水会使结石不易形成。但哺乳期婴儿喝水很少，相比成年人肾脏狭小，更容易形成结石，并可诱发膀胱癌。据悉，部份因毒奶粉事件致病的婴幼儿甚至已发展成肾功能不全。


此外，三聚氰胺加热后还可以生产剧毒的氰化物。后者对重金属离子具有超强络合能力，从而使生物失去呼吸链中的传递电子能力，进而迅速导致死亡。


最新消息指出，甘肃质监局最近又在三鹿较大婴儿及幼儿配方奶粉“慧幼二段”中发现了比三聚氰胺杀伤力更强的阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的致病菌。该菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌，可导致任何年龄层人群疾病，尤其对早产儿、出生体重较轻或免疫受损婴儿的威胁最大，严重者可导致败血症、脑膜炎或坏死性小肠结肠炎。


2008年，中国乳品制造商三鹿集团生产的一批婴幼儿奶粉中发现三聚氰胺，导致食用该奶粉的婴儿患上肾结石。根据中共官方公布的数字，截至9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗谘询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正住院者有12,892人，此前已治愈出院者1,579人，死亡4人，另香港也有2宗患病个案。


事件引起社会各界的高度关注和对乳制品安全的担忧。质检总局公布的对国内乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告显示，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家的69批次产品中都检出三聚氰胺。


事件重创中国制造商品的信誉，中国奶制品行业在网络抽样分析中，民众的信心指数降至最低点。不少民众不敢吃中国厂牌奶制品，外国及台湾奶制品销量直线上升。包括日本、马来西亚、越南、菲律宾、孟加拉国、文莱、台湾、新加坡及非洲的坦桑尼亚、加蓬和布隆迪等。缅甸亦决定充公和销毁进口的中国婴儿奶粉。


媒体报导指出，这次的爆炸性事件其实由来已久。早在2004年的阜阳劣质奶粉事件中，公布的不合格奶粉企业和伪劣奶粉中三鹿奶粉就在名单上，但随后又改称为疾病控制中心工作人员失误所致，多个国家机关联合发文，要求各地允许三鹿奶粉正常销售。


事件爆发前一年的2007年9月2日，河北省产品质量监督检验院对蛋白质、亚硝酸盐，以及抗生素残留等营养、理化及安全指标等进行检测，结果全都合格，并由cctv新闻频道的《每周质量报告》节目专访播出检测结果，其中提到三鹿广告声称，其制造工序有1,100个步骤。


不过根据新浪网从有关方面获得的“三鹿内部邮件”显示，“2008年3月以来，三鹿集团先后接到消费者反映：婴幼儿食用三鹿婴幼儿奶粉后，出现尿液变色或尿液中有颗粒现象 ”。由此显示，三鹿很可能早就开始销售有问题奶粉，动机则可能是为抢夺贫穷农村市场而降低成本偷工减料。


2008年5月20~21日，在网民揭露2007年11月在浙江泰顺县城超市所购三鹿奶粉导致女儿小便异常并向三鹿集团和县工商局交涉不果后，以“这种奶粉能用来救灾吗？！”为题提出控诉，不过遭三鹿集团地区经理以价值2,476.8元的四箱新奶粉为代价，取得该网民的账户密码以删除网上有关帖子。


在三鹿确认其被人为加入三聚氰胺的奶粉导致众多婴儿患肾结石后，开始进行危机公关。三鹿公关公司北京涛澜通略国际广告有限公司8月11日向三鹿集团建议与中国最大互联网搜索引擎公司百度合作，屏蔽有关新闻的公关解决方案，其中建议“与百度签定300万广告投放协议以享受负面新闻删除”。


相关建议书在三鹿毒奶粉事件曝光后的9月12日广泛流传于网上。百度13日针对此说法发表声明，否认曾接受三鹿的要求。据悉，2008年6月中旬后，有人在国家质量监督检验检疫总局食品生产监管司的留言系统里反映由三鹿奶粉导致多起婴儿肾结石，但遭删除。


三鹿集团是中外合资公司，其最大海外股东是新西兰恒天然公司。新西兰政府指出，恒天然在8月得知奶粉出现问题后，曾立即向中资方和地方政府官员要求召回所有三鹿奶粉。不过1个月多仍无任何回音，政府相关部门也置若罔闻并试图掩饰。恒天然只好向新西兰政府和总理海伦·克拉克报告。新西兰政府9月5日得知消息后直接向北京中央政府反映，事件才得到广泛曝光。而被三鹿指为曾为之做质检的甘肃省质量技术监督局，事后矢口否认曾接受过三鹿集团的委托检验。


三鹿集团官方网站在事件曝光后遭愤怒网友将标题改为“三聚氰胺集团”，首页也被改为“看三聚氰胺集团新闻有感”，三聚氰胺甚至被作为产品名称列在三鹿的产品网页上。


石家庄官方则把奶粉问题归咎于原奶收购者添加三聚氰胺所致，拘留了18名牧场、奶牛养殖小区、奶厅经营人员。河北省委常委和石家庄市委书记吴显国、副书记兼市长冀纯堂、三鹿集团原董事长和总经理田文华，以及国家质检总局局长李长江被处理。新华社称事态扩大的主因是三鹿集团和石家庄市政府在获悉情况后隐瞒实情所致，但报导的三聚氰胺含量比之前《甘肃日报》的报导少了10倍。


随后，香港媒体委托香港检验中心验出黑龙江生产的雀巢金装助长奶粉含有三聚氰胺，伊利、蒙牛及光明三品牌液态奶也被验出含毒，雀巢牛奶公司在青岛生产的餐饮业用1升装超高温灭菌纯牛奶、五批次伊利雪条和四批次伊利奶品都含不同浓度的三聚氰胺。新加坡证实伊利牌酸奶雪条及中国制子母牌草莓味牛奶含三聚氰胺，一批在中国上海生产的大白兔奶糖也受到污染。星巴克和肯德基也宣布停止供应蒙牛牛奶。


子母牌牛奶产品生产商宣布，回收所有在香港及澳门发售的胶樽装牛奶。香港食物安全中心宣布回收盒装日清美味宝喳咋糖水”，因产品曾使用含毒的伊利牌纯牛奶作原材料。台湾宣布金车公司使用中国都庆公司产奶精的即冲饮料及快煮汤鸡蓉玉米浓汤等八种产品验出微量三聚氰胺，成为首次发现中国植物性蛋白类产品掺有三聚氰胺的案例。其他采用中国产制原料的食品如面包、麦片等也被查出疑似含毒。


联合国儿童基金会 9月19日要求北京当局在四名婴儿因饮用含有三聚氰胺奶粉丧生后，对此问题“展开全面调查”。世界卫生组织也严厉谴责中共没作好食品卫生管控，并刻意隐匿消息。西太平洋总监尾身茂在马尼拉批评中共未在第一时间向国际社会通报毒奶粉丑闻，意图重演当年萨斯之举。欧盟委员会负责健康和消费者保障的官员马德林期望北京能有个全面的解释，“政府之间、监管人员之间最重要的问题是，我们是否彼此开诚布公”？


清华大学法学院教授张卫平指出：“三鹿奶粉事件说明中国某些地方政府和企业并没有真正分开，政府职能亟待彻底转变。”他认为政府既然要对企业进行监管，就必须和企业保持一定的距离，而不是与企业保持着千丝万缕的联系。


另有媒体披露，北京早在奥运会前就已知悉此事，但为“顾及国际影响”而以地方政府隐瞒不报为由把事件强压至9月。随后，又提出三聚氰胺不在国家禁止食品原料名单上的理由，试图为质监系统脱罪。但这并非真实情况。


中国产品早有三聚氰胺前车之鉴


2007年3月16日，总部位于加拿大的宠物食品厂家菜单食品因其来自中国的原料涉嫌污染导致猫狗宠物死亡，而紧急回收产品。此事件被称为美国宠物食品污染事件。事件的原因、经过、污染范围等仍在调查中。中毒宠物的主要死因是肾衰竭。


美国食品药品管理局的初步调查结果认为，涉嫌污染产品使用了2006年末从中国江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司进口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉，其中含三聚氰胺和三聚氰酸。在中毒宠物的肾脏中也发现含这两种物质的晶体。


国家质量监督检验检疫总局后来发布调查结果，认为安营生物和滨州富田两家公司因其部份蛋白粉的蛋白质含量不能达到合同要求，而违规添加三聚氰胺。相关部门对其质检的藉口是，该产品并以非法检商品名义报关出口，因此逃避了检验检疫机构。


姑且不论去年的事件如何发展，但令人感到奇怪的是，按照有关部门的说法，就连宠物食品原料都已在最晚2007年就有三聚氰胺禁令，人类食品反而到2008年下旬还未曾禁止使用这种有毒物质。


道德下滑导致黑心食品事件不断


事实上，中国传统道德观念不断被破坏，现在的情况按南德早报的说法，中国已“形成了一个失去道德罗盘的社会，对物质财富的无限贪婪四处泛滥。正如欧洲进口商和厂家一再抱怨的那样，在中国没有什么东西不能伪造”。而罔顾生命的黑心食品最近几年的泛滥就是明证，其中假鸡蛋、地沟及头发油、注水肉、纸馅包等事件尤其耸人听闻。


假鸡蛋又名人造鸡蛋，是用化学药品人工合成的“鸡蛋”。蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成；蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等搅拌制成；蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中加入氯化钙溶液凝固而成。

由于制作成本只是售价的25%左右，因此假鸡蛋在中国禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。假鸡蛋不但没有任何营养价值，且因明矾含铝，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果。


地沟油是废弃食用油脂的俗称，指从下水道里回收的油，成份大多为洗涤清洁后遗留的生物油，可被加工成生物柴油。有些不法商家将地沟油重新制成食用油，严重危害消费者健康。


头发酱油指使用头发作为原材料制成的酱油。这些人利用从东北、华北等地以每公斤1元人民币从理发店收集从客人身上剪下来的头发，再以每公斤1.8美元卖给山东和河北的化工厂，用盐酸水和其他化学剂提炼得到氨基酸溶液。这些溶液被卖至全国各地的小厂再制成酱油。此举可减少大豆等一般酱油原料的使用，从而节省成本。


但收集回来的头发常含有大量染发料、整发料等化学物，夹杂着大量垃圾，卫生恶劣。提练出来的溶量含砷、铅、氯丙醇等有害物质，制成的酱油含四甲基咪唑，可诱发癫痫。食用这种酱油有致癌的可能。


注水肉或称灌水肉，是加水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可通过屠宰前一定时间给动物灌水或屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的 15~20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。此举不仅虐待动物、损害消费者权益，还降低肉类口感质量，且有所注水的卫生问题等。


2007年6月，北京电视台生活频道新闻专题节目《透明度》接获马姓包子业者举报，指称北京市众多的流动摊贩卖的包子都是“ 纸馅包子”。记者在北京市朝阳区东四环街附近找到一个纸馅包子工厂，偷拍到的纸馅包子生产过程：先在一个大铁盆内装满火碱即氢氧化钠溶液，把废纸箱放进去泡烂，再用菜刀将泡烂的废纸剁烂，随后放入大量猪肉香精调味，将废纸与猪肥肉以6比4的比例搅拌均匀，并加入大量食盐掩盖异味，包好后放在破旧的蒸笼蒸熟拿去流动摊贩贩卖，每天至少卖出两千个。《透明度》随后播出《纸做的包子》专题节目，轰动全市。但记者随后被开除，说法是记者造假并对其判刑1年。


值得注意的是，从2003年阜阳劣质奶粉事件直到2007年纸馅包子事件发生前，中国大大小小的食品安全问题不断。但自纸馅包子事件直至2008年度奶粉事件期间，中国媒体再也没有报导发生任何食品安全问题。早在纸馅包子事件官方公布调查结论时，就有评论人士断定：“从现在到2008年奥运会，中国再也不会有任何关于食品安全问题的报导。”