碳水化合物VS脂肪？吃哪种容易胖？

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“碳水化合物或是脂肪，哪一种食物比较容易导致肥胖？”:what: 这个问题在欧美医学界已经讨论了将近30年，最近有了结论～脂肪比碳水化合物容易胖。

　　国内从前年开始流行低胰岛素减肥法，某些人刻意强调碳水化合物尤其是淀粉对减肥的害处，反而忽略了脂肪对肥胖形成的重要性。因此许多人误以为吃碳水化合物比吃脂肪容易胖，其实这是错误的观念。以下我就这两种食物的能量密度，饱足感，细胞对营养素利用的优先顺序以及食物的产热效应等四方面来做比较。

　　首先谈能量密度。能量密度是指一种食物每单位重量内所含的热量，同样是一公克食物，脂肪含热量为9仟卡，碳水化合物才4仟卡，而食物的饱足感是与该食物的重量及体积有关的，与热量无关，因此吃脂肪很容易不知不觉就吃进去过多热量的！所以就能量密度而言，脂肪比碳水化合物容易胖。

　　接着我们谈饱足感。在三大营养素脂肪、碳水化合物及蛋白质中，饱足感最低的是脂肪，其次是碳水化合物，饱足感最高的是蛋白质，由于脂肪缺乏饱足感，因此脂肪很容易吃过多而不自觉。

　　第三个方面就细胞对营养素利用的优先顺序来探讨。人体细胞与生俱来就有的特性是优先利用葡萄糖当做能量来源（而不是脂肪酸），因此碳水化合物摄取后，很容易会被消耗掉当做细胞能量来源，而脂肪就不容易被细胞利用来当能源，因此吃脂肪容易囤积在体内。

　　美国科罗拉多大学的营养专家们在1994年就做了实验，发现当一个人多吃了碳水化合物后，细胞同时也会多消耗葡萄糖，结果这些多摄取的碳水化合物只有75％会被储存在体内；反之，当一个人多吃了脂肪后，细胞却不会增加脂肪酸的消耗（燃烧利用），于是多吃的脂肪有95％都被储存在体内。

　　也许有人会说，多吃了的碳水化合物也可转变成脂肪囤积在体内，不错，这是一种人体的生理现象，但是人体由碳水化合物来合成脂肪的能力每天才15~20公克而已，去年（2003年）丹麦哥本哈根大学的Quistorff及美国柏克莱加州大学的Hellerstein分别在二个不同大学用放射性同位素追踪我们所吃进去的碳水化合物跑到那里去，证实了这个看法，也就是说，人类要靠吃进去的碳水化合物来合成体脂肪大约需要50~66天才会胖1公斤，这是微不足道的。也不是大部分肥胖者肥胖的主要原因。

　　最后我们来比较脂肪及碳水化合物二者的产热效应（thermogenesis）。所谓产热效应，是指一种食物吃下去以后，在消化、吸收及储存过程中所要消耗的热量，脂肪的产热效应是2~3％，碳水化合物是6~8％，也就是说，当我们吃进去100仟卡的脂肪后，有97~98仟卡会净留在体内，而当我们吃进去100仟卡的碳水化合物后，只有92~94仟卡会净留在体内，因此就减肥而言，脂肪是比碳水化合物不利的。

　　总之，由食物的能量密度，饱足感，细胞对营养素利用的优先顺序以及食物的产热效应等四个因素的分析看来，

....脂肪比碳水化合物容易导致肥胖是无庸置疑的。:surprise: .....