曾慧燕：毒从口入 何处食无忧？

心旷神怡

[SIZE="4"][COLOR="Blue"]毒！毒！毒！含毒食物何其多，似乎无毒不食物。活在当下的中国人，含毒食品成了全民热门话题：毒蛋、毒鱼、毒米、毒酒、毒醋、毒粉丝、毒奶粉，还有什么苏丹红、孔雀石绿、抗生素蟹、甲醇腐竹、硫磺竹笋、石蜡瓜子、头发豉油、洗衣粉油条、工业盐泡菜、福马林鹹鱼……。这是一个缺乏食物安全的世界！我们的餐桌危机四伏。

稍为注意中国大陆新闻的人，从中央电视台的「每周质量报告」，到官方媒体的调查报导，含毒食物风波此起彼伏，触目惊心的事实令人谈「食」色变，许多知名品牌如龙口粉丝、镇江香醋、红心鸭蛋及金华火腿等，全亮红灯。不久前，从中国出口到香港的淡水鱼发现含孔雀石绿，接着年货又发现有「毒瓜子」。在物质丰富而道德沦丧的今天，食物安全堪虞，如何才能「食无忧」，消费者的餐桌还有哪些食物不含毒？

除了中国国产食品出现问题，就连那些进军大陆的外国速食连锁店的问题食品也接连不断，如肯德基炸鸡染红、麦当劳汉堡、三鹿「早产」牛奶及雀巢奶粉碘超标事件等，令人惊问「这是什么世道？」「我们还有什么东西是可以吃的？」消费者如何才能买得放心，吃得安心。

中国是许多北美华人的祖国和故乡，尽管中美之间远隔重洋，但北美华人日常所吃的南北杂货，大部分来自中国，像华人熟悉的龙口粉丝、镇江香醋等，是中餐桌不可或缺的食物或调味品。这些在大陆闹得沸沸扬扬的含毒食物，与北美华人超市货架上销售的是否同一货色？令人心生疑虑.

再者，中美关系密切，不少华人一年到头总有机会到大陆探亲访友、公干旅游等，大陆的南北小吃、各种富地方风味的家常菜，往往令人食指大动，美食当前，能不大快朵颐？！

可是，毒从口入，大陆食品安全近年不断亮红灯，教人如何不害怕。有人就半开玩笑、半认真地说，看来，以后到大陆，这也不能吃，那也不能嚐，只有自备方便麵了。

纽约画家大泽人（本名王庆祥）表示，前段时间，他在华人超市买了一盒「红心鸭蛋」，隔不多天就在报上看到这个牌子的鸭蛋在大陆被查出有致癌物质苏丹红，吓得将整盒鸭蛋扔进了垃圾桶。

来自台湾的郭太太表示，从前她最喜欢吃鹹鸭蛋，而且还爱挑红彤彤的蛋黄来吃，现在看来要「戒口」了。

另一位来自上海的邓太太表示，吃小笼汤包沾镇江香醋是她的最爱，而且镇江醋一直是她家餐桌上不可缺少的调味品，连她在美国出生的女儿也喜欢.但自从镇江醋惊传是由「毒米」酿造后，她把家中的镇江香醋一古脑儿扔掉，自此改用价格较贵、但吃得较放心的日本醋。

粉丝「吊白块」 腐竹掺甲醇

「龙口粉丝」是北美许多华人家庭一年四季餐桌上最常见的食物，华人超市通常有不下10种品牌出售，近年数度出现吓人的致癌「毒粉丝」事件。该粉丝品牌在海内外的乾货市场声名远播，历史悠久。北京中央电视台早在2004年，就已揭发山东省招远市及龙口市六间生产粉丝的工场，没有按国家标准用绿豆粉或豌豆粉制粉丝，而是用劣质的淀粉。由於淀粉制成的产品颜色较灰黄，厂商加入「过氧化苯甲」及一种农用的「碳酸氢铵」化肥漂白，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，并添加增白剂。

其生产流程经央视「每周质量节目」曝光后，舆论大譁。「龙口粉丝」也是香港市民最爱吃的乾货之一，其后香港食环署的化验结果，显示市面有售的山东聚龙龙口粉丝，不但含有上述两种致癌化学物质，防腐剂二氧化硫量也严重超标。由此，北京及香港多个地区市面上的龙口粉丝全部下架，严重打击该驰名品牌的形象，连累许多正派经营的生产厂家也受池鱼之殃。

及至2006年12月，山东生产的一种龙口粉丝再度被验出含有致癌的工业用漂白剂，鑑於甲醛次硫酸氢钠能改善食品的外观和口感，大陆一些不法生产商把这些可致癌物质加入粉丝、腐竹等食品中。春节前后，香港从中国进口的腐竹，抽检时有三成不合格，都是甲醇超标。

北京市食品安全局曾通报山东烟台德胜达公司生产的龙口粉丝，被验出工业用漂白剂甲醛次硫酸氢钠，即俗称「吊白块」的剧毒致癌物质，下令禁售产品，全面退出北京市场。该公司的产品在美国等地华人超市也有销售。

在加拿大华人超市，也发现有同厂但不同牌子的产品出售。据多伦多华文报章报导，该市东区华埠一家华人超市的货架，就发现有德胜达龙口粉丝有限公司出品的「思丝牌」粉丝，但不能确定是否与北京禁售的「毒粉丝」属同一产品。

来自广东的杨梅说，她喜欢用粉丝做成各种可口美味的家常菜，如「粉丝杂菜煲」、「粉丝虾米炒节瓜」、「粉丝虾米蒸蛋」及「肉末粉丝炒木耳」等，都是她身为煮妇的拿手好菜，两个孩子和丈夫也都十分捧场。尤其在北风呼啸的寒冬，粉丝更是一家围炉打边炉（吃火锅）的必备食物。

由於常吃龙口粉丝，她发现纽约华人超市有多个不同品牌，如「仙宝牌」、「珞林牌」、「家乐牌」、「塔牌」及「金之味」等，有的则没有标明具体的牌子，一律冠以「龙口粉丝」，但只要细心观察，仍可发现产地不同，有的是「台湾制造」，有的是「山东烟台」。有次她贪便宜，买了某个品牌的龙口粉丝，「一煮就烂」，而且口感很「涩」，不像其他牌子的龙口粉丝富有弹性，口感较Q.后来她才知道该品牌属「问题粉丝」，掺杂了很多玉米粉和添加剂。

相对於中国大陆同胞在食物方面缺乏安全感，食物监管经常出现漏洞，美加华人算是有福气的。

以进出口中国食品为主要业务的美国龙胜行集团公司董事长邓龙指出，美国食品及药物管理局（Food and Drugs Administration，简称FDA）对所有进口食品都有一套行之有效的检查制度，有质量问题的食品很难逃过检查人员的「法眼」。FDA还经常为食品经销商开设一些相关课程，指导他们如何检查食物质量。如目前禽流感肆虐，对蛋类食品的检查提高门槛，经销商便要对市面出售的鸭蛋进行编号，以便一旦发现问题时，可以追踪鸭蛋是从哪一个鸭场流出，在哪一个工厂加工等。

他表示，除此之外，FDA也经常派员到各大小超市进行突击抽查，一旦查出食品有问题，同一牌子的食品将责令经销商全部回收销毁。龙胜行每年进口中国食品逾2000个集装箱，产品包装上大多註明经销商的名称.

同时担任美国华商会会长和中国城超市集团公司董事长的邓龙说，自从投入食品业及超市业后，越是深入了解美国的食物安全监管制度，就越感慨美国对民生的重视，中国大陆在这方面仍有待改进.

邓龙表示，目前纽约市面上的龙口粉丝有很多品种，品质参差不齐，价格相差也大。但他相信经过一些有信誉的代理经销商推出的中国食品，诸如龙口粉丝、镇江香醋及红心鸭蛋等，即使与大陆的含毒食品品牌相同，但「不会有问题」。因为中国对出口商品把关比较严格，虽然不排除大陆有「走后门」的情况，但对关乎到国际形象的出口食品，一般不敢掉以轻心。

去年底，大陆多个省市市面上出售的红心鸭蛋，被查出是鸭子吃了掺有苏丹红成分的工业染料生产出来的，央视《每周质量报告》详尽报导此事，多个地方的食品管理执法部门下令全面停售「涉红」鸭蛋，并对涉及「苏丹红」鸭蛋的地区和当事人进行追查，封闭涉案鸭场，没收问题鸭蛋，并抽取相关样本进一步化验。

邓龙说，大陆市面出售被发现含有「苏丹红」的红心鸭蛋，主要是一些不法奸商在饲料中掺进这种致癌物质来饲养鸭子。龙胜行在美国华人超市推出的红心鸭蛋，则是用德国进口饲料喂养鸭子，不存在「染红」问题，消费者可以放心食用。

在大陆，不但本地生产商的问题食品屡有所闻，外资企业也风波不断。2005年底，代表美资企业肯德基速食连锁店的中国百胜餐饮集团发表公开声明，宣布在肯德基新奥尔良烤翅堡和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现含有「苏丹红一号」，为了万无一失，该公司决定立即在全大陆所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。该公司除了向消费者公开道歉外，并表示将会追查相关供应商的责任。

根据大陆媒体报导，「涉红」食物还有「鱼籽酱」和「辣椒酱」等相关食品。北京食品安全部门一度检验出亨氏美味源（广州）食品公司生产的辣椒酱中含「苏丹红一号」成分。

毒米镇江醋 苏丹红鸭蛋

中国「镇江醋」闻名於世已有百年历史，但近年不断有消费者反映镇江醋的品质大不如前，甚至发出苦涩怪味。结果据中央电视台报导，官方追查发现，有不肖商人为了降低成本，竟以发霉变质的大米酿醋。同时为了掩饰陈米的腐味，并减少酿造时间，再混入水及国家明文禁止使用的工业冰醋酸制作而成，然后装入回收但未消毒的旧醋瓶中。

专家指出，由於变质大米及工业冰醋酸都含有危害人体的物质，长期食用会使人致癌。中国国家质量检验总局调查员在镇江调查三个月后发现，发出苦涩怪味的镇江醋，大多集中在镇江市及所属的丹阳、句容等县市，包括恆露、恆汉、恆穗、丹玉、江南等醋厂.调查人员发现，这些醋厂的工人并不是用国家规定的优质糯米来酿造镇江香醋，而是用廉价的发霉变质工业用大米，每年这些工厂使用这种大米高达几千公吨。

那么，在美国华人超市货架上的同类产品有没有问题？

纽约大中华超市集团总裁张利惠指出，从中国进口美国的食品通常要「过两关」，一道是要经过中国国家商品质量检验局检查；另一道是美国食品及药物管理局。经过中美这道关卡把关，食品安全问题应可放心无忧.大中华超市近年在美国崛起，业务发展迅速，开始在大陆直接加工生产一些乾货。张利惠回大陆考察业务，参观食品加工厂时，都要换上厂方特备的衣服鞋子，他认为由此反映大陆已开始重视食物卫生问题.

张利惠强调，如果华人超市出售的食品有问题，即使逃过大陆商品检验局的检查，也过不了美国FDA这一关.因为一旦发现问题，其损失难以估量。

纽约法拉盛万兴隆超市创办人陈善东对近来大陆市面发生多宗驰名食品如龙口粉丝、镇江香醋等含毒事件表示不知情。他说就以出现问题的红心鸭蛋来说，最近很长一段时间，超市都「进不到货」，但原因不详，他还以为是暂时「缺货」的原因。他说经常有FDA和卫生署人员到店里突击抽查食物，并会带走样本，所以超市业者一般不会随便购入「水货」



，多是向一些信誉良好的代理经销商进货，即使出现问题，责任主要由供应商负责。

对於大陆有人用洗衣粉炸油条的「新闻」，他有点吃惊地说：「洗衣粉怎么能做油条？这也不能吃，那也不能吃，我们还有什么东西可以吃的？」

纽约老字号的金山超市经理阎国珍表示，该超市在进货方面一向非常注意质量问题，坚持不购「水货」，因为相对来说，「水货」虽然来价便宜，但由於「来源不明」，宁可不要。他们的货源主要来自信誉可靠的经销商，客人很多是忠心耿耿的老顾客，他相信该超市出售的同类食品都不会有问题.

前段时间在华人超市货架上到处都可看到的红心鸭蛋，不是已经下架，就是变成熟鹹蛋。

对此业者说法不一，有人表示是因为自从爆发禽流感后，FDA对蛋类加工食品要求趋严，不准再出售生鸭蛋；也有人表示「多一事不如少一事」，他们接到许多顾客的查询，担心华人超市的红心鸭蛋与大陆的「毒蛋」是同一货色。既然消费者有顾虑，不如暂时「避嫌」停止进货。

一位不愿具名的华人超市资深主管指出，即使美国有很好的食物卫生安全检查制度，但F A不可能抽查全部货物，某个老牌子如果已建立一定声誉，抽查的机会相对就少得多。就以出现问题的镇江香醋来说，FDA不可能对所有的醋都开瓶检查，所以消费者还是要「擦亮眼睛，自求多福」。尤其回大陆时不要贪图一时口腹之欲吃进含毒食物 .

墨汁黑木耳 福马林海参

黑木耳是华人喜爱的「健康食品」之一。大陆媒体揭发，大陆一些乾货市场出售一种「毒木耳」。一些无良小贩把一些坏木耳经过修剪整形后，加入白糖、淀粉和对人体有害的墨汁、硫酸铜、硫酸镁、水泥等调成的「配料」，再进行浸泡处理，使之摇身变成「优质货」，再掺进质量好的黑木耳混在一起发售。消息曝光后，大陆卫生部门对一些用硫酸镁浸泡的黑木耳乾用水浸泡并反覆清洗后，仍检出含硫酸镁.

另外，广州市卫生局今年春节期间对食品市场进行抽检发现，有七种瓜子含矿物油，其中包括「徐福记」等知名品牌产品。吃了有毒瓜子后，会出现嘴唇发麻、喉咙痒、乾咳、腹泻等症状。「毒瓜子」主要是加入明矾、工业盐、滑石粉、工业石蜡等有害物质，添加这些物质后瓜子不易受潮变软，外观看上去又黑又油亮。

纽约法拉盛参茸店经理徐苏珊表示，虽然店中出售的瓜子、黑木耳、腐竹等乾货来自中国大陆，但都是从信誉可靠的经销商进货，质量较有保障，消费者应可「食无忧」。

徐经理说，她也听闻大陆「毒木耳」事件。记得她初抵纽约，还未进入参茸店工作时，在曼哈坦华埠买了一包黑木耳，无论怎么浸泡换水，「整盆水都是墨黑的」，后来看到相关报导，才恍然大悟，「原来里面有墨汁！」

来自福建福州的高先生说，从前他在老家长乐时，耳闻目睹村人生产黑木耳时，多用硫黄将木耳燻两三个小时，这样颜色会白一些，卖相较佳。村民还习惯将蘑菇用福马林来消毒，他相信此举不是「故意害人」，而是出自「无知」，因为这是「传统秘方」，经过这样的加工程序，货品可以贮存久一些，不易变坏，而且颜色变白，卖相较佳。至於现在在大陆市场上流通的「毒木耳」，如此加工方法真是匪夷所思。

高先生去年回大陆探亲访友，一位靠经营海参发迹的老朋友请他吃饭，表示自己从来不吃海参，并嘱他在中国用餐时不要吃海参。因为大陆许多养殖海参的业者为了追求利润，违规用火碱、福马林发泡海参。在大陆市面上看到发泡好的保鲜盐渍海参，不仅体态丰满个头大，而且颜色又黑又亮。这些保鲜海参价格不菲，却是使用火碱和福马林来发泡的，分量加重，一斤海参经过这样处理后，可以「发」成五斤重。

福马林最常见是用於屍体防腐，食用后对人体有害，为什么业者不用清水来发泡海参呢？

业者透露，用水来泡需时较长，用氢氧化钠、福马林浸泡，速度大大加快。只要一两天，海参就可以「发」好，「发」过的海参等食品，胖胖的，颜色鲜亮，有卖相。特别是一些本身已变质的海参、蹄筋等，通过氢氧化钠浸泡可以「脱胎换骨」。经过这种手段浸泡后的海参，口味变差，有些还有异味。由於氢氧化钠、福马林具有强腐蚀性，对人体十分有害。

高先生经老友如此「爆内幕」，本来从前最爱吃「虾子乌参」的，如今吓得在美国中餐馆也不敢点这道菜了。「谁知道此间的海参原材料是否来自中国大陆？」

海参经营者还「忠告」高先生，近年在市场售价越来越便宜的大陆产鳗鱼，最好少吃为佳，养殖渔场普遍使用孔雀石绿消毒，并用抗生素加速其生长.

高先生相信这位业者是言出有据的。据中国新闻社报导，香港食环署早前从各大型超级市场和食肆中抽取由大陆供应的27个活鳗鱼和急冻鳗鱼制品样本，在21个检验样本中，发现 18个含有孔雀石绿.

不但海参是用福马林浸泡，原来鹹鱼也是。今年春节回广东老家探亲的蒋太太表示，老家特产鹹鱼，「鹹鱼鸡粒炒饭」、「鹹鱼蒸肉饼」等是她最爱吃的广东菜，「这里面有我童年的记忆」。没想到这次回乡，正当她吃鹹鱼佐白粥吃得津津有味时，一位有亲人经营鹹鱼生意的老同学警告她，现在鹹鱼的生产方法今非昔比，为了保存时间较久，都是用福马林浸泡过的，他们全家都不敢吃自己做的鹹鱼.

在纽约法拉盛有17年历史的人人江浙海鲜餐馆，其招牌菜之一就是「虾子大乌参」及「红烧海参」。老闆何忠言表示，该餐馆海参产自墨西哥，质量算是海参类中最好的一种.从前成本是15元一磅，现在已急涨到每磅75元，每次店里进货大约都要好几千元。一客「虾子大乌参」价格大约22元，约需两条海参的用料，光成本就要十七、八元，「几乎无利可图，目前只是为了照顾一些老客人的胃口才继续供应，因为还有一些存货，否则其实是赔本生意。」何忠言说.

但是，由於墨西哥近来为了保护海洋生态，已禁止捕捉海参，何忠言估计未来老飨即使愿意花钱一饱口福，可能也未必吃得到。「因为中国人、韩国人把海参都吃光了。」

油条酥脆大 秘方洗衣粉

油条一向是中国传统的大众化早点，不但价格低廉，而且香脆可口，老少咸宜。大概在华人世界里，很少人一辈子都没吃过油条.许多华人来美后仍然保持对油条的热爱，如果早餐时能吃一碗白粥，佐以两根油条，真是一天都身心舒泰。可是，在中国广州、杭州及河南等地，有食贩自爆内幕，从而揭发大陆不少食贩制作的油条之所以「酥脆大」，秘方是用洗衣粉发酵麵糰而成，这样的油条光鲜蓬松，显得好看。乍听到这样的消息，直觉反应是「不可思议」，但这可是经央视等官方媒体报导的千真万确的新闻。

广东省卫生监督机构最近一次卫生监督抽检显示，油条的合格率仅为5%.不合格的原因主要是铝含量超标严重，因为商家以疏松剂硫酸铝钾（即明矾）代替传统的自然发酵法。做油条除了存在明矾滥用等情况外，最可怕的那些胀膨膨、油亮亮的油条竟是洗衣粉发酵的，同时，还存在劣质油反覆使用、生产环境卫生恶劣等情况，有的无良小贩甚至「一锅油反覆用三年」。

自纽约到北京经商的蒋先生说，油条、粉丝、豆腐等都是他的最爱，但现在什么食物似乎都潜伏着「定时炸弹」，叫人如何吃得安心。

纽约中餐馆大都採用自然发酵方法制作油条.法拉盛人人餐馆老闆何忠言说，每天早上该餐馆都供应烧饼、油条，用洗衣粉做油条真是闻所未闻。人人餐馆的油条，麵粉发酵通常要用传统方式自然发酵三天，非常费功夫，否则效果不会理想，但这本来就是「慢工出细货」的活儿，急也急不来。

炸油条的方法是将发酵粉（backpulver）、臭粉（am-monina）及盐、小苏打放入盆中，使其全部溶解；加入麵粉，用手搅拌均匀，使劲揉至「三光「（即麵光、盆光、手光），如此反覆多次至麵团皮光滑润。总而言之，油条能否炸好的关键是：下料比例要合适，麵要和匀和透，吸水量要准确等，油条才能炸得又松又脆，里嫩外脆。

何忠言说，人人餐馆每天早点都要供应四、五百条油条，很多客人都指明要刚出油锅、最好还在滴油的油条，这样的油条味道鲜美，香脆可口。但炸过食物的油要经常更换，不能反覆使用「回锅油」，否则原先的不饱和脂肪酸会产生聚合现象，产生有毒物质.长期食用会导致发育迟缓、肝功能不正常，严重的甚至导致癌症及影响生殖能力。[/COLOR][/SIZE]