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泰 妃 椰 奶 葡 挞
酥 皮 制 作 法
材料:
普通面粉（Flour)250克
糖(Sugar)15克
蛋(Egg)1个 （打散）
水(Water)60克
牛油(Butter)45克
麦淇琳(Pastry Margarine)130克
1.先把面粉，糖，蛋，水，牛油加在一起，揉成光滑的面团,盖上湿布醒十分钟.
2.麦淇琳,用保鲜膜包住撖平.
3.取一半醒好的面团,先揉光滑平整.
4.用撖面杖撖成园形.这种面团非法常的有伸缩性,撖的时候,不要太用力,用撖面杖慢慢压平.不平的地方用手摸一下,尽量做到厚薄一致.
5.把一半的麦淇淋放在面皮中间,再用四周的皮折起来把它包住.
6.尽量把麦淇琳包到密实,不要有漏出来的地方.
7.然后把包好的面皮撖平.按上图的方法对折四次.然后再撖平.
8.在撖面皮的时候要注意一点,如图所示,撖面杖不可压出面皮的边缘.压过去,包在里面的麦淋琳就会露出来.
9.撖平的面皮再对折一次.再撖平,尽量撖成长方形.同样要撖到厚薄一致.
10.把不平的边缘用刀切去.
11.撖好的面皮,可以包上各种馅料在当中,比如包上叉烧,芝士等.再就是做成西餐的酥皮汤杯.在放入烤厢之前,所有的面皮都要刷上一层蛋黄水.(蛋黄加一汤匙水.)
14.放入烤厢,200摄氏度烤烘25分钟至金黄色即可.烤好的西餐酥皮汤杯
15.烤好的叉烧酥与芝士酥.
16.叉烧酥侧面.
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发表于 2006-3-30 09:33:49
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