多吃猪肉有益健康？华人医学家点猪成金

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】《华盛顿观察》周刊2006年第13期徐琳报道，由于肥胖问题的困扰，美国人对食品的脂肪含量和健康程度益发重视。消费者在食用猪肉时，即便意识到猪肉当中过高的饱和脂肪和胆固醇，很想忌口，但是总是抵不过烤肉、香肠、猪排和火腿等菜单中随时可见的猪肉食品的诱惑，一刀一叉地将它们吞下肚。然而，由于一名美国华裔医学家的苦心研究，让猪肉变得更有营养，不久的将来那些猪肉饕客们或许能在大快朵颐之际，顺便强化心血管的健康呢！
康景轩博士目前在哈佛医学院附设的麻州总医院（Massachusetts General Hospital）担任助理教授和心血管研究中心（Cardiovascular Research Center）研究员。他与其研究同仁最近发表的一项医学研究成果表明，通过基因改造，能“克隆”出一种体内能生成大量欧米加－3脂肪酸（Omega-3 fatty acid）的猪。许多医学报告显示，这种以往只在鱼肉身上发现的脂肪酸，有利于成年人预防心血管疾病。康景轩的研究可能会为广大消费者带来更为健康的猪肉产品，让人们在享受猪肉的同时，也能获得预防心脏疾病的重要营养。

“这个研究项目我已经进行了许多年了。两年前我们就曾在老鼠身上成功地完成同样的试验。”康景轩说，“我们这次在应用方面更进一步，通过基因改造而不是喂食的方式，制造出带有欧米加－3脂肪酸的猪。今后，我们将继续用同样的方式，试着制造出带有欧米加－3脂肪酸的牛、鸡和其他家禽。”

为何选“猪”舍“牛”？

康景轩与其研究伙伴的科研成果于2006年3月26日刊载在美国《自然生物科技》（Natural Biotechnology）月刊的网站上后，得到广泛的回响，美国主流媒体美联社和《纽约时报》都撰文予以深入报道。康景轩在接受《华盛顿观察》周刊专访时也说，他自己也没想到这个研究会引起各界这么大的关注。

“康博士的研究十分重要，不仅能增进美国家畜的营养价值，对全球家禽、畜的营养价值都能做出贡献。”哈佛大学医学院临床医学荣誉教授亚历山大?立夫（Alexander Leaf）说，“康博士的研究完全值得各方的高度注意和兴趣。”

自从10年前全世界第一只克隆羊“多丽”出生后，已经有10多种动物成功地被人类克隆繁殖过，包括猪、牛、羊、猫、马和狗等，但是康景轩等人的研究是通过克隆技术改变动物的营养价值，确实是医学界的首创之举。

“当下，这项研究开创了一个全新的时代，”美国塔夫斯大学（Tufts University ）营养科学和政策学院教授艾丽思?李克腾斯坦（Alice Lichtenstein）赞扬道。

由于多项医学研究报告指称，脂肪丰厚的鱼肉，如鲑鱼中含有丰富欧米加－3脂肪酸，它是一种对人类健康不可或缺的不饱和脂肪酸，但人体无法自然生成这种脂肪酸，因而必须转而从其他食物中获取。有鉴于冠状动脉性心脏病和中风分别是美国第一大和第三大疾病杀手，而这些疾病的背后多半是由于摄入过多饱和脂肪而引起的冠状动脉硬化、血管栓塞等症状，医学界一直鼓励嗜吃高热量和高胆固醇食品的美国人多吃鱼肉。

然而在美国内陆市场上，鱼肉的价格偏高，并不是美国人的主食之一，而富含鱼油的金枪鱼（即鲔鱼）在美国又有遭水银污染的问题，让美国消费者望之却步。

“不是每个人都能负担得起多吃鱼肉，这让我挺担心的。”立夫说，“有了欧米加－3克隆猪后，人们可以继续吃他们爱吃的垃圾食物，并同时获取所需营养。”立夫研究不饱和脂肪酸对人体健康的帮助已经有16年之久。他强调这种脂肪酸有助于预防炎症和心脏病的发生，功效很大，人们应该尽量摄取。

康景轩等人推出的含有欧米加－3脂肪酸的克隆猪，往后甚至有克隆牛和克隆鸡，或许能在不久的将来解决人们无法大量摄取不饱和脂肪酸的困境。“克隆猪只是我们这个试验项目的一部分，未来我们会发明出同样具有欧米加－3脂肪酸的克隆牛后，相信影响会更大、更广泛，”康景轩表示。

美国人在2003年平均每人要吃上51.8磅的猪肉，相较于鸡肉（82.5磅）和牛肉（64.9磅），猪肉的食用在美国肉类消费市场上尚不能坐上龙头地位。康景轩进一步解释道，克隆牛和克隆猪的技术其实差不多，只是复制猪要容易一些，所以克隆猪得以抢先问世。

基因改造食品：难上市？

“我们虽然能成功复制出具有高营养价值的家畜，但是产品要到消费者‘口中’，恐怕又是另一回事了，”康景轩说。

康景轩的考虑不是没有缘由的。美国经过基因改造的食品需要受到美国食品及药物管理局（FDA）的检验合格，才能上市。美国国内已经有不少消费者团体和倡议动物保护的草根组织，抗议美国农民以基因改造过的谷物喂食家畜。因此，若直接将经过基因改造的家禽、家畜放到食用肉品市场，可能会将引起不小的社会反弹。

“这么做不啻是双重打击（double whammy）。”位于华盛顿的非盈利性组织食品安全中心（Center for Food Safety）法律项目负责人约瑟夫?曼德尔森（Joseph Mendelson）表示道，“我有信心，消费者一定不会想吃它们的。”食品安全中心的倡议之一就是反对基因改造食品的上市。

立夫表示，FDA的审核时期很长，过程也缓慢，所以克隆猪通过测试而上市还需要等上一段时间。他感叹大自然改变基因组成是常有的事，但当人类要这么做时，总是引起众人的侧目和怀疑。

康景轩说，他的克隆猪何时能上市还不能确定，其主要障碍还在于何时能通过FDA的检测。他可以理解美国社会上对基因改造过的猪有很多不同的反应，但他相信类似产品的上市是迟早的事。他对《华盛顿观察》周刊透露，他的研究成果经媒体披露后，已经有两家正在从事类似研究的公司－－一家在加拿大，另一家在德州－－向他致电询问他的研究进展和成果，可见对此类基因改造产品感兴趣的人士不在少数。

“我的研究成品并不像其他基因改造家畜，只是为了生产商的利益，而让这些动物尽快长大好出售。”康景轩说，“我的基因改造猪不纯粹对生产者有助益，它对消费者也会有很大的益处。”康景轩强调基于此点，他的克隆猪应该准许上市。

FDA到目前为止还不曾批准基因改造动物成为食品上架。曼德尔森说，食品安全中心甚至质疑FDA是否有能力判断基因改造食品的安全性。此外，克隆过程中可能会制造出不健康的动物。

即使那些不反对基因改造食品的人士也有不少疑问。李克腾斯坦就质疑，欧米加－3脂肪酸对人体到底有多重要？而从猪身上取得欧米加－3脂肪酸，是不是和从鱼身上取得的脂肪酸一样，对人体健康有同样的积极效果呢？针对此，康景轩对《华盛顿观察》周刊做出了回答。

“在克隆猪身上生成的欧米加－3脂肪酸，同鱼身上取得的欧米加－3脂肪酸成分完全相同，其化学结构是一模一样的，只是在猪身上的量比较大而已，”康景轩解释道。

出生于广东湛江的康景轩1984年毕业于广东医学院，1987年被选派留学加拿大阿尔伯特大学，专研医学生化。他在1993年在加拿大取得博士学位后，来到哈佛医学院附属之下最大的教学医院－－始创于1811年的麻州总医院－－参与研究、教学工作，同时领导一个由美国医学科学院（NIH）资助的生物医学实验室。