胡椒鴨肉片

mokey

材料

鴨肉片........................................約1公斤

蔬菜油........................................2湯匙

芥茉醬........................................2湯匙

海鹽及現磨的胡椒碎..........................2湯匙

紅蔥頭 .切成小方塊..........................3把

乾燥蔓越橘(小紅苺)..........................1杯

青色酸蘋果，削皮，去核，切成小方塊.....1顆

新鮮百里香

桂葉..........................................1片

蘋果醋........................................1/2杯

雞高湯........................................1+1/2杯

淡奶油........................................1湯匙


作法

1.倒蔬菜油在長柄鍋裡以中大火加熱，預熱烤爐至
200度

2.在鴨皮上相隔1吋上以刀痕做記號，刷上芥茉醬及
塗上海鹽，胡椒碎

3.放入鍋中，鴨皮向下，煎上色，約需5分鐘

4.鴨肉起鍋放於盤中待用

5.將紅蔥頭，小紅苺，蘋果，百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來，約需3分鐘

6.調大火，加入蘋果醋，不斷攪拌，直到差不多變乾，約需3分鐘

7.加入高湯，滾沸時，將火調小，保持小滾狀態

8.盤中的鴨肉放回鍋中，鴨皮向上

9.以小火煮約12～15分鐘直到半熟，其間翻面一次

10.鴨肉起鍋放於盤中待用

11.調大火，將鍋中的醬汁煮成濃稠狀

12.放入奶油攪動，關火

13.在砧板上，依之前記號45度角度切開鴨肉

14.排盤，將醬汁舀取於盤邊

15.可拌隨新鮮蒿苣及烤麥片餅一起上菜