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咸肉稍微改编的 一灯咸肉

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论坛元老

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发表于 2006-4-9 22:39:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
俺家小领导平时一直不肯吃肉,
上次看了黄伯伯的自制咸肉,
试着弄了一点儿,
发现她特别喜欢吃。

今天咸肉炒笋片,
小家伙居然把咸肉都挑出来,
吃了好多。。。

俺稍微改了一下黄伯伯的方子:

因为不知道什么猪肉比较适合咸肉,
俺就买了蹄膀,
去骨(备用烧汤)
去皮(领导爱吃皮冻)
把蹄膀的肥肉部分切掉一些,
挂起来晾一下。

炒花椒和食盐,
快好的时候,
俺撒放一些丁香,
冷却待用。

用手擦在猪肉所有外表面,
放在大罐子里面存冷冻室,
每天翻一下,
三五天就好。

烧前先用水洗干净,
顺手剔除筋筋拉拉的地方,
然后垂直肌肉纤维切博片,
烧汤炒菜都好吃。。。
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