材料:牛腱肉,卤汁
卤汁做法:上等酱油一瓶350ML-380ML.再加同样多的清水.加一整只蒜头,两颗八角,几颗冰糖,熬煮开即可.(试味,若觉咸度不够,可以加一些盐.)
做法:
1.整只牛腱下冷水煮开,捞起,冲洗干净.
2.飞过水的牛腱放到卤汁当中,大火煮开后,小火再煮40-50分钟.关火,泡两个小时,以便更加入味.
3.捞起卤好的牛腱肉,放凉.再置冰箱冷藏格三小时.横切片装盘即可.
提示: 卤汁在凉后,用盖碗装好,也放在冰箱的冷藏格.一小时后撇去上面的油脂,以防发霉.这样的卤汁可以放冰箱保存较长时间.第二次卤东西的时候,再加少许水,少许酱油或是盐.
冷藏过的肉因为散发了多余的水份,肉的纤维收缩得较为紧实.所以比较容易切成薄片,而且也不会散掉. |
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发表于 2006-4-9 22:43:39
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