正宗回锅肉

lunckey01

回锅肉可是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

　　回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）

　　回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈

　　要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好，呕

　　除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒。

　　肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到用筷子插能透皮就行了哦，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要太厚），蒜苗斜切，象菱形。

　　炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水

　　回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗，每每吃到或者想起，都不禁口水直流

eyesy

嗯！看起来不错吃喔！

tayyang

好想吃哦，不會做