迷你鴨菲力鴨肝雙重奏

hsimen

材料：


Rougie冷凍鴨菲力…3條

Rougie冷凍鴨肝……50公克

綠蘆筍………………5枝

Rougie煙燻鴨胸……10片

Rougie松露汁………50毫升

Rougie榛果油………200毫升

蘋果醋………………100毫升

山蘿蔔………………適量




作法：


1.將鴨菲力以刀子拍平，修清筋膜；鴨肝也切成

3個方型丁狀，以鹽及胡椒調味

2.薄片鴨菲力捲起鴨肝塊，以牙籤固定串起

3.蘆筍去皮，以滾水燙熟；將切片煙燻鴨胸條包

住蘆筍底部

4.準備法式沙拉醬：以蘋果醋、松露汁、榛果油、

鹽及胡椒拌勻

5.以平底鍋嫩煎鴨菲力鴨肝捲，然後放入烤箱中

以中火烘烤至五分熟

6.煎煙燻鴨胸蘆筍，並保持溫熱狀態




擺盤：


1.在溫熱的盤子中，放入鴨菲力鴨肝捲及煙燻鴨

胸蘆筍捲

2.淋上法式沙拉醬，並以山蘿蔔裝飾