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春天 学做各式蔬菜美味佳肴

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发表于 2006-4-23 00:17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


俗语: “民以食为天” 在日常生活中,大量蔬菜系列产品和制品,营养丰富、纯朴清香、口感清脆,更是烹饪各式美味佳肴之必须品。

  油菜篇

  


  十字花科:(芸台) 别名: 寒莱 野油莱

  性温、味平,有清热解毒作用。

  油莱味美爽口,营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克,碳水化合物4克,粗纤维0.5克,钙140毫克,磷52毫克,铁3.4毫克,胡萝卜素1.59毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.11毫克 ,维生素C0.61毫克。另外,多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。

  油菜本是一年生或越年生(冬作)作物,世界上许多国家以种植冬油菜为主,我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛,遍及全国各地,北至黑龙江南迄海南岛,西起新疆维吾尔族自治区,东抵沿海各省,从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。

  主推:冬菇油菜

  

  此菜含钙、铁丰富,同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。

  主料:冬菇5克,油菜200克,

  佐料:植物油20克,盐15克,味精少许。

  制作方法:

  1、 油菜择洗干净,切成3厘米长的段,梗叶分置;冬菇用温开水泡开去蒂。

  2、 锅置火上,放油烧热,先放油菜梗,至六七分烂,加盐,再下油菜叶同炒几下。

  3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤,烧至菜梗软烂,加入味精调匀即成。

  特点: 油菜软烂 冬菇软滑

  附:

  1)虾仁炒油菜

  主料:鲜虾仁50克,油菜200克。

  佐料:植物油9克,团粉、酱油和盐各5克,料酒3克,葱、姜少许。

  制作方法:虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。

  特点:滑嫩爽口 鲜香扑鼻

  2)猪肝炒油菜

  主料:猪肝50克,油菜200克,

  佐料:酱油25克,植物油15克,盐、料酒、葱、姜各2.5克。

  制作方法:

  1、将猪肝切成薄片,用酱油、葱、姜、料酒等浸泡;把油菜洗净切成段,梗、叶分别放置。

  2、锅置火上,放油浇热,放入猪肝快炒后起出,备用,再把油熬热后加盐,先炒菜梗,稍缓现下油菜叶,炒至半熟,放入猪肝,并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠(欠汁中少许鸡精或味精)即盛盘 。

  3) 油菜粥

  原料:油菜叶100克,粳米100克。

  制法:先将鲜油菜叶洗净切碎;另将淘洗干净的粳米入锅,加水1000克,用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入油菜叶稍煮即成。

  姜篇

  

  

  


  生姜,是人们熟悉和常用的佐料佳品。除调味食用之外,常见莱肴有姜汁菠莱、姜米刀豆、仔姜鸡丝、一桶姜山等。

  提示:

  民间有“烂姜不烂味”之说,这是错误的。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素,这种毒素能使肝细胞变性坏死,进而诱发肝细胞癌变,因此烂生姜不可食。

  主推:姜汁菠菜

  

  【配料】(单份)

  菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克

  【效用】菠菜甘凉,加姜汁凉拌,可增风味,开食欲,助消化,共奏养血通便之功。

  菠菜含草酸较多,不仅味涩,而且能与体内钙质结合生成草酸钙,不能被人体利用,故缺钙者及小孩不宜多食。

  【制作】

  1、菠菜择去黄叶,削去须根保留红头,再折成6~7厘米的长段,用清水反复淘洗干净,捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁,待用。

  2.锅内注入清水约1000毫升,置火上烧沸后,倒入菠菜略焯,约2分钟即可捞出沥去水,装在盘内抖散晾凉。

  3.待菠菜凉后,装在稍大的确或小盆内,加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味,装入菜盘即成。

  藕篇

  

  

  


  藕属睡莲科植物,它的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。藕性温,含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。

  莲藕入肴,饶有风味,端上餐桌,顿时使人感到藕香满溢,入口更觉美味清香。鲜藕入肴烹法多种多样,任人喜爱,炒、拌、煎、炸、炖(煲)皆宜,既可主料,又当配料,荤素均宜。如瘦肉炒藕丝,虾茸炒藕丝,糖醋莲藕,藕炖排骨,藕煲猪蹄,凉拌藕丝等,都是惹人嘴馋的家常佳肴。鲜藕还可加工制成蜜饯藕片,凉果、果脯。藕片晒干,碾磨成粉称藕粉,成为老少妇孺的脾胃虚弱的补益妙品。

  主推:糖醋莲藕

  

  此菜含有丰富的碳水化合物、维生素c及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物,有止血、止泻功效,有利保胎,防止流产。

  原料:

  莲藕500克,花生油30克,香油、料酒各5克,白糖35克,米醋10克,精盐1克,花椒10粒,葱花少许。

  制作:

  1、将莲藕去节、削皮,粗节一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。

  2、炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、精盐、白糖、米醋,继续翻炒,待藕片成熟,淋入香油即成。

  3、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。
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