紅油浸雞***奇香麻辣魚

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　　紅油浸雞。

　　

　　自創菜。這道菜的特點是簡便易做，雞肉香嫩可口，適合在potluck時拿到朋友家 （做好了連鍋端去，吃的時候熱一下就好了），頗受愛辣的朋友們歡迎。

　　原料︰小雞1只，郫縣豆瓣3-4大匙，姜片，蔥段，干紅辣椒，花椒 各一把，韓國辣椒粉適量，paprika 辣椒粉適量（可選，作用是增加紅色），精鹽，雞精，白糖各少許 醪糟（或料酒）2大匙，植物食用油約1 cup，雞湯（或水）適量。

　　做法︰

　　1．小雞洗淨剁成塊，瀝淨血水，加少許鹽略拌待用。郫縣豆瓣斬細。

　　2． 鍋做中小火上，下油至中溫時下入姜片，蔥段，干紅椒，花椒，郫縣豆瓣，醪糟炒出香氣，下入韓國辣椒粉和paprika辣椒粉將油炒紅後加入雞塊，翻炒至雞肉外部發白斷生時加入雞湯（或水）（與雞肉大致齊平即可），加精鹽白糖雞精調味，轉大火煮10-15分鐘即可。

　　要點︰這道菜用較大量的油先將雞肉炒至斷生然後再加水煮，這樣雞肉才會異常鮮嫩。 注意炒調味料時火要小些以免將眾調味料，特別是辣椒粉超糊。雞出鍋前可以加入適量綠色瓜菜如芹菜等調色（紅花還要綠葉配嘛），這次我用的是蘆筍的筍尖。

　　奇香麻辣魚

　　

　　這道菜嘛，自創的，再不寫下來恐怕自己也要忘了怎麼做的了︰）

　　原料︰淨魚肉（比如catfish 或tilapia），去皮花生米，蔥姜蒜，澱粉，炮打粉少許，精鹽，雞精，花椒，干紅辣椒，孜然粉少許，紅油適量（紅油做法見淡鳥貼《“解密”夫妻肺片》）。

　　做法︰

　　1． 花生米油炸成淡金黃色，晾涼待用。

　　2． 魚肉切厚片，加水少許，精鹽，澱粉，炮打粉抓勻，加食用油少許再次抓勻。

　　3． 炒鍋中下寬油，油溫中高時逐片下入掛好漿的魚片，炸至結殼發硬時撈出，待油溫重新升高後下魚片復炸至金黃色撈出。

　　4． 將鍋內油倒出，加入紅油，依次投入事先準備好的蔥段，姜片，蒜粒，干紅椒，花椒，精鹽，雞精，孜然粉，魚片，油酥花生米，顛翻均勻，撒上熟芝麻粒出鍋。

　　要點︰最後一步動作要快，以避免將調味料炒糊。這道菜一定要出鍋後趁熱吃才吃得到那種鮮香麻辣的味道。

　　我做的時候在最後一步加了切成片的jalapeno, 以提高辣度。

aichyn

^_^看着就要想吃^_^真好吃^_^回头做给老公和孩子吃^_^谢谢！

zippy

看起来很好吃的样子，不过太辣的我不敢吃！

zsz66

红辣椒!!

我也害怕吃辣。

delver

闻到香味了，馋！:greeding:   一定要试试，多谢～～～

overachieve

:) 看的我流口水。