美味炒饭大合集

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什锦炒饭

　　


　　【原料】：

　　大米饭250克，瘦猪肉、熟火腿、水发海鲜各20克，水发香菇5克，罐头冬笋和罐头青豆各10克，鸡蛋1个，熟鸡脯肉15克，花生油35克，另备少许酱油、料酒、精盐、味精和葱白。

　　【做法】：

　　猪肉剁成末；火腿、海参、香茹、冬笋、鸡脯肉均切成小丁；葱白切葱花；鸡蛋在碗内搅匀；炒锅放入花生油15克烧热，倒入蛋液，炒熟搅碎倒出，锅内放20克花生油烧热，下肉末和葱花煸炒一下，加酱油和料酒煸炒几下，放入海参、冬笋、香菇、青豆、熟火腿和鸡脯肉，炒均匀，再倒入米饭和炒好的鸡蛋，加精盐、味精炒透，出锅盛入盘内即成。

泡菜炒饭　　



　　第一步准备好泡菜

　　

　　切好的泡菜

　　

　　切好的香肠丁

　　

　　切好的火腿肠丁

　　油烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了。

　　
香菇炒饭




原 料：
香菇丁、草菇丁各30克，胡萝卜丁、芦笋丁各15克，芹菜末少许，白饭180克；盐、糖适量。

制法:

（1）将所有材料（芹菜末、白饭除外）皆以沸水汆烫后，捞起沥干水分备用。
（2）热油锅，先将白饭下锅翻炒至米粒呈松散状，再将1的材料及所有调味料下锅拌炒均匀，撒上芹菜末后即可食用。

特点: 材料可依照个人喜好和现有情况调整，可换成土豆丁、洋葱丁等，没有定式。


姜茸蛋炒饭




原 料：
白饭250克，姜茸1/2杯，鸡肉150克，鸡蛋3个；酱油适量，油、麻油各1大匙。

制法:

（1）放姜茸、油和麻油入锅内炒香。
（2）加入鸡肉炒至熟透。
（3）加入蛋炒熟，加入白饭和酱油炒香即可。

特点: 没有时间做饭，可以此作为一道营养美味的晚餐，也可在朋友面前一展“身手”。


滑蛋炒饭




原 料：
材料A：白饭4碗，鸡蛋2个。材料B：白菜（切片）200克，高汤1升。材料C：肉片150克，虾仁150克。调味料：酱油2小匙，盐、胡椒粉、淀粉水各适量。

制法:

（1）锅内烧热2大匙油，加入蛋炒熟，加入饭和酱油炒匀，盛出。
（2）将B料煮至软熟，加入肉片和虾仁煮熟。
（3）拌入淀粉水，勾芡后淋在饭上即可。

特点: 白菜也克用小油菜或菠菜代替；肉片可以用羊肉片或牛柳代替


野山菌炒饭





原 料：
主料：姬菇王菌，珍珠菌，黄牛肝菌，鸡油菌，鸡棕菌各15克，泰国香米硬饭300克，上浆虾仁50克，鸡蛋2只。调料：精盐3克，育兰菌王精3克，松茸菌菌油30克，精制油20克。



制法:

（1）黄牛肝菌、鸡棕菌、鸡油菌分别切成米粒大的丁，再将这五种菌分别焯水，沥干。虾仁滑油致熟，倒出；鸡蛋炒散成粒状。
（2）锅中下松茸菌菌油，精制油，烧热，投入五种菌炒散，炒香，再放入米饭炒散，炒匀，撒入调料和蛋粒，虾仁，直至锅内全部蓬松，菌香扑鼻时盛出。

特点: 色彩缤纷悦目，菌香菌鲜诱人。


苦瓜乳汁炒饭





原 料：
主材料：苦瓜1个，素火腿50克，冬菇2个配料：煮好的白饭3碗，青豆30克调味料：红豆腐乳1块，沙拉油2大匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉少许，开水1茶匙



制法：

（1）将苦瓜去籽，洗净，切成小丁，冬菇、素火腿切成小丁。红豆腐乳加开水调成糊状。
（2）起油锅，将苦瓜丁过油捞出。炒锅加沙拉油，先把香菇、素火腿炒香后，加入白饭炒开，再把苦瓜和青豆及所有调味料加入，炒匀至香味溢出即可。