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苹果派是西方最家常的点心之一,但同样是苹果派,美式、法式滋味不一样。美式采双层派皮,带肉桂味;法式有浓浓焦糖味搭配苹果香,各有千秋。何不两种都试试,看你喜欢哪里一样?
派皮制作
材料:中筋面粉300g(或高筋面粉100g +低筋面粉200g)、盐3g(或糖粉24g)、奶油150g、水50g。
做法:
1将面粉、奶油、盐(或糖粉)搓匀后,逐次加进水。(图1)
2以手压平面团,用拕面棍拕成圆形。(图2)
法式派皮:将面团拕成比模具略小一点的一片圆派皮,皮较厚。
美式派皮:要拕成两片,2/3的面团干成派底,剩下1/3拕成覆盖在表面用的派皮,直径比模具略大。
图1
图2 |
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