乾煸四季豆肥肠

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　　材料：大肠头1条、四季豆4两、葱1支、蒜头3颗、开阳（虾米）1两、辣椒1条、辣酱油20cc、香油10cc、糖1/6小匙、胡椒粉1/6小匙、盐适量。

　　作法：1.大肠头洗净，用水、柠檬片、米酒、粗盐煮40分钟，先把大肠头煮至熟软。

　　2.大肠头切成条状，四季豆去头尾和中间的纤维，折成两半。

　　3.葱、蒜、辣椒、开阳切末。

　　4.大肠头炸酥，四季豆炸脆。

　　5.爆香蒜末、辣椒末，加入开阳末、大肠头、四季豆、盐、糖、胡椒粉、葱花拌均匀，再淋上少许辣酱油、香油。

　　Tip:

　　炸四季豆时，动作要快，油要烈，四季豆顶多留在油锅里15秒就要起锅、沥油。