鱼香鸡肉丝

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材料：鸡胸肉（切丝）150克，小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙。
调味料：
A：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。
B：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙。

　　制法:

　　（1）鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。

　　（2）烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。

　　（3）另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加A料调味即可。

　　特点: 鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替。