茶餡捲餅

mokey

◎材料
中筋麵粉 ……………………… 200公克  
滾沸烏龍茶茶汁 ………………… 80公克  
冷水 ……………………………… 50公克  
餡料 ……………………………………… ：  
烏龍茶茶葉(濕) ………………… 1大匙  
豬絞肉 ………………………… 200公克  
香油 ………………………………… 5公克  
鹽 …………………………………… 2公克  
雞粉 ………………………………… 2公克  
醬油 ………………………………… 1大匙  
高湯 ………………………………… 2大匙  
烏龍茶渣(濕) …………………… 1大匙  
◎做法
準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續加熱至滾沸。
2.將茶葉切碎後與其餘所有餡料拌勻，置於冷藏備用。
3.麵粉過篩後，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入麵粉中，並以筷子拌勻，再加入冷水調整麵糰軟硬度，直到麵糰光滑並如耳垂般柔軟即可。
4.將麵糰靜置鬆弛30分鐘後，即可分割成每個15公克。
5.麵糰置於乾淨檯面上，壓扁後以桿麵棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料後，捲成如鉛筆般粗細的長條狀。
6.將麵糰圈成圓形，鬆弛30分鐘，放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。