家乡炒米粉

susant

　　这是在厦门时母亲经常做的一道美食，比较讲究火候的控制。我一直都没办法做到那种＂Q＂的口感，不是太干硬就是糊了。后来发觉先将其它配料炒熟，最后加入米粉拌均，效果最理想。

　　材料 ：米粉一包（泡软滤干），虾仁烫熟，猪肉丝，木耳泡软切丝，蒜蓉，洋葱切丝，韭菜切段，辣椒切细。

　　调味料 ：高汤一饭碗，蠔油一大匙，料酒 一茶匙，盐／味精／胡椒粉各少许，香醋一茶匙。

　　做法 ：一大匙油烧热，放入猪肉，木耳，蒜蓉，洋葱翻炒片刻，加蠔油，料酒炒熟，捞起备用。韭菜炒至断生，捞起备用。高汤入锅加所有调味料烧开，放入米粉，所有材料拌炒均匀即可。厦门吃法要拌些甜辣酱和黑醋。