主料: 牛肉, 萝卜,
铺料: 姜, 蒜, 葱, 香菜, 香料(八角, 茴香, 桂皮, 丁香, 草果)
调味料: 四川辣豆瓣, 干辣椒, 花椒, 酱油, 白糖, 盐, 味精, 料酒, 食用油
做法:
1. 牛肉切块, 放进开水中煮至断生去除血水后用清水洗干净控干水份待用. 萝卜去皮切成块, 姜切片, 每瓣蒜一分为二, 葱切末, 香菜洗净切成12厘米左右的长段.
2. 锅内烧油至7层热, 先下入四川辣豆瓣酱, 水份快炒干时一起加入姜片, 蒜粒, 香料, 干辣椒和花椒. 小火炒出香味后转至大火然后倒入煮好的牛肉, 加少许老抽, 料酒和白糖, 炒匀后掺入适当的清水, 加盐, 大火烧开.
3.放入萝卜然后转至小火闷1-1.5小时, 最后加入味精, 香菜和葱花即可.
提示:做法3可以直接倒入高压锅,响汽后,小火焖40分钟即可.
香料参考图:
顺时针起:八角(Star Aniseeds),
草果(Cardamon)又名:天堂果仁
桂皮(Cinnamon)
丁香(Cloves)
小茴香(Cummin Seeds) |
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发表于 2006-5-19 07:32:10
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