食物相克大揭密......

lynnlo

近期，书店和网络上流传着许多诸如《食物搭配禁忌》、《饮食相克名录》之类的书籍和内容，其中充斥着“鸡蛋忌糖精，会引起中毒”、“黄瓜忌花生，会伤元气”等搭配“禁忌”。“看了这样的书，有位做了一辈子饭的老奶奶不敢下厨了，生怕犯了禁忌。”昨天，卫生部高级营养师、环球健保营养保健师刘纳提醒人们，真正的食物相克很少，作为杂食动物的人类，吃得品种越多、越杂，饮食才越安全。

　　食物相克参考意义不大


　　不过，根据个人体质的不同，有些人就不宜多吃某些食物。如柿子和螃蟹都属大寒食物，一般人一次吃1－2个足以，否则就会因为体寒而肚子痛，即使是热性体质的人，吃多了也会形成胃结石。另外，也有一些食物如果同食，产生的协同作用可能会让其中的营养素之间发生“PK效应”，降低某些营养素的吸收率。如钙与镁同食、钙与蛋白质同食时，若其中一样多了另一样就吸收不了。

对于一般人群来说，真正的食物相克只有三种情况。一是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。

　　二是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜水果配吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被Vc还原为剧毒的三价砷，即“砒霜”，吃多了会危及生命
三是从中医角度来讲，食物分寒冷温热四性，如果两种大寒食物同食就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四性食物搭配着吃，才不致使人寒热失衡。不过，人本身有解毒和调节平衡的能力，偶尔、少量摄入有害物质，也不会对身体造成大碍。


“现代营养学没有饮食搭配禁忌的说法,是站不住脚的".
美国注册营养师傅秋明说

　北京师范大学营养研究中心营养师安健华也不赞成食物禁忌说。“有些食物搭配会影响营养素的吸收，但也可以通过烹调手段的改变，弊害趋利。如菠菜与豆腐，将菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，就不会产生草酸钙，因此也就不存在‘相克’问题。”

　　小葱拌豆腐是夏日人们常吃的一道小菜，但也被许多书籍列入“相克”名录中，认为葱中含有的草酸与豆腐中的钙结合会形成草酸钙，从而影响对钙的吸收。“其实，人们吃这道菜主要是豆腐，葱只是少量的佐料吃得很少，所以很难形成草酸钙。”安健华建议人们，不必为这些不易出现的化学反应因噎废食。

　　食物相克大揭密

　　傅秋明还对一些“食物相克”说法进行了真伪大揭密。

　　谬传1：虾与鸡肉不可同食。

　　批误：虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，食物的药性并无相克的因素，有一种原因有可能水质受污染而有毒，鱼虾携带了毒物，在这种情况下，虾与其他肉配食就会发生中毒，误以为食物相克。其实我们平常鸡丁炒虾仁；一餐饭中鸡翅与河虾同食的情况很多，都未见不良反应。

　　谬传2：菠菜与豆腐不能同吃

　　批误：菠菜中草酸会使豆腐之中硫酸钙、氯化镁等沉淀使人不吸收，长期配食容易缺钙，对儿童不利。但如果将菠菜焯过，使草酸溶解在水中，再与豆腐同煮，就没事了。 即使吃了产生草酸钙的菠菜豆腐，只要人体没有结石，都会自己排出体外，不会进入血液，也不会对人体产生危害，不过是降低其营养价值而已。

谬传3：浓茶解酒
　批误：很多人习惯用浓茶解酒，这是非常不利的，尤其是对心脏不好的人。因为二者都是对心血管刺激性比较强的饮料，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，加重心脏负担。对于肾脏也有害，因为茶碱有利尿作用，而酒精在胃中吸收后，在肝脏中分解为乙醛，乙醛还要没有来得及分解就送到肾脏，而它是对肾有毒性的。因此，“浓茶解酒，才是火上浇油”。

谬传4：《食疗本草》之“李和蜜食，损五脏。”

　　批误：李子味甘性温，还对肝脏有益，去燥热；蜂蜜可以补中益气，润燥解毒，两者并无相克之药性。但如果吃李子过量，或蜂蜜中有毒花蜜掺入，就会对人有伤害。

　　谬传5：鸡蛋与豆浆不可同吃。

　　批误：这是因为蛋青中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，使其降低营养价值，但是并不是常这样搭配，并不会对身体产生多大的危害，豆浆加茶鸡蛋还是符合大众口味的，食堂早餐经常会这样同时出现。

　　谬传6：鸡蛋忌糖精，否则中毒。

　　批误：在西方的早餐里，吃鸡蛋的人很多，喝咖啡的人也很多。许多人由于健康原因喝咖啡不加糖，就往咖啡里加糖精。从来没有报道说，“鸡蛋忌糖精”引起中毒。

　　谬传7：鸡肉忌芹菜，否则伤元气。
　批误：鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等其他营养素，又可以吃到膳食纤维和植物化学物。从营养学角度，只要这样搭配时不加很多油，这就是非常健康和科学的搭配，对身体是很有好处的。这种说法是没有科学根据的。

　　谬传8：牛奶煮沸加糖

　　批误：这种做法应该避免。因为牛奶中赖氨酸在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是有毒物质，对人体产生危害，所以，煮牛奶时不要加糖，应冷却后再加。

　　疾病与饮食禁忌：

　　1.痛风。

　　有痛风的人不能吃菠菜、豆类、蘑菇、肉汤、海鲜类食物，还需禁酒，因为酒易使食物中的嘌呤难以从体内排出，要多喝水。

　　2.感冒。

　　风寒感冒要吃葱姜等发散性食物，热性感冒要吃薄荷等凉性食物。无论哪种感冒，都要饮食清淡，勿吃油腻的大鱼大肉，不吃羊肉。

3.痢疾。

　　此时不能怕跑厕所而不吃饭，只有吃饭才能提高免疫力。可以喝米汤、粥、藕粉等，勿吃芹菜、韭菜、鸡蛋、糖、辣椒、凉拌菜和豆类。

　　4.高血压。

　　勿吃高热量食物，不吃动物内脏以及胆固醇高的食物。

　　5.低血压。

　　勿吃生冷、寒凉食物，以及菠菜、冷饮等，冷饮会刺激血管的收缩，从而降低血压，容易让人疲惫。

　　6.心梗。

　　勿吃动物脂肪及胆固醇高的食物，限盐，少吃腌制食物、咸菜、豆瓣酱、香肠、腊肉等含盐量高的食物。

　　7.肝硬化。

　　勿吃硬食，要吃松软食物，必要时吃流食，禁酒。

8.胃炎。

　　勿喝咖啡，禁烟酒、辣椒、胡椒、孜然、咖喱。胃酸过多者勿食酸奶和糖；胃酸少者勿吃碱性食物。

　　药物与饮食禁忌：

　　1.吃红霉素时不能吃酸性食物。

　　2.吃甲硝唑不可喝酒。

　　3.服心脏病药物不可喝酒。

　　4.服了铁剂不能吃豆腐，会使铁剂不吸收或排掉。

ASIAN

下次吃时我会更加注意
:beyond_endurance: