春天时买了约10来窝SUPER CHILI(朝天椒)和 CHILI CAYENNE(估计是老家说的那种二金条)种上,到现在为止总共收获了红辣椒32斤,青辣椒总共收获了19斤,就这两种就收了40来斤(记录在案的),平时吃掉的像JALAPENO,HUNGARIAN WAX还没做统计.还有两窝HABANERO都收了10来斤,也把它打成了"剁椒",这种辣椒辣是很辣,号称世界上最辣的辣椒但不是很喜欢,有一股其他辣椒没有的那种味道,闻着不习惯,现在都还挂着好多果实都懒得去摘了.
原 本是想种点辣椒来做豆瓣酱,没想到今年的收成这么好,好得都有点泛滥了,这一"泛滥"起来好像又觉得成了一种负担...老想着总得把它们给处理掉,因此把 凡是我能想到的都做了个遍,像泡椒啊剁红辣椒剁青辣椒啊渣海椒啊腌辣椒啊晒成干辣椒啊等等.还好所有工作基本完成,告一段落,明年不会种这么多了.
以下做法都要保证一切容器的干净,无油.
先说豆瓣酱的做法:
估计这豆瓣酱在美国很难做成,因为买不到"霉豆瓣"(是用胡豆有的也叫蚕豆"捂"得起霉,这个怎么"捂的"甜酒就不知了,我妈妈现在做豆瓣酱都是在市场上去买的'捂"好的霉豆瓣).我的是我老妈从国内给我寄过来的.
1.先把"霉豆瓣"用水稍冲洗,然后每一斤豆瓣加约2两盐拌匀,再加适量的水(刚好淹到豆瓣),放在室外太阳底下晒(搭块纱布)晚上要端进屋内,而且不能淋一点雨,晒到豆瓣颜色变深而且很容易闻到"酱香"味(我晒了约15天)就可以了.如图1
2.把新鲜辣椒洗净晾干,去蒂,用BLENDER打碎,自己控制不要打得太碎.一斤豆瓣3斤新鲜辣椒的比例拌匀,再加约一两高度酒进去,装入密封罐.放个10天半个月就可吃了.
注:老家是用的那种坛子,我没有,就用玻璃罐代替了.
成品装瓶的(两大瓶,用了4斤豆瓣,12斤红辣椒,自己做的干净那是不用说了,炒起菜来那个香啊,啧啧~~,而且多干净啊)
"渣"海椒及做法:
新鲜青椒洗净晾干,打碎,糯米和粘米按1:3的比例炒熟(炒到变黄),打成粉沫.再按一斤辣椒约三两米粉,一两盐的比例拌匀,装瓶密封(老家也是用坛装的,没有坛就用瓶子代替了),一周后就可舀出来用油煎着吃,最好煎得带点锅巴,很香!用来炒炒饭也蛮不错的
泡椒的做法:
烧 沸水,用指头抓一撮花椒下去,关火.按1000ML水加50克盐的比例和匀,冷却后,把洗净晾干水的海椒和生姜泡进去,这个时候再按一斤泡入物加25克盐 的比例再加点盐进去,密封,室温5-7天,这时也可以泡其他的菜了.每次泡新菜的时候都要加点盐,如果泡菜水太咸了就不用加盐了,自己注意掌控.在泡海椒 进去的时候也可同时泡点白罗卜啊包菜啊容易出水的菜进去.
剁辣椒的做法:
网上搜来的方子:新鲜辣椒洗净晾干去蒂,BLENDER打碎,一斤辣椒一两盐,一小块姜,一大个蒜头打碎,和辣椒,盐拌匀,装瓶,再倒入约一两酒.室温密封3-5天就可以吃了.
有的做还加了油的,我没有加
剁青椒的做法跟剁红辣椒的做法一样. |
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发表于 2006-5-23 18:32:33
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