一位加国记者丝绸之路的美食经历

xiangxiang

　　

　　

　　

　　2003年9月19日。喀什一処出售干果核仁的维吾尔市场。




　　丝绸之路蔓延穿过中国西部最大的新疆省，并在世界第二大的塔克拉玛干沙漠分叉，终点汇集在古都西安。今天，这个地区仍是亚洲最贫瘠，最令人注目的地区之一。

　　560公里长的新建高速公路横贯塔克拉玛干沙漠南北，穿过了已消失的古国。敦煌的沙丘面积相当于一个新加坡。古城废墟，古墓，两千年前的木乃伊和古老的清真寺构成了公路两边奇特的景观。

　　加拿大环球邮报（The Globe and Mail）5月20日刊登佛格森（JEREMY FERGUSON）标题为“丝绸之路美食经历”（Savouring the Silk Road）的文章，报导了佛格森不久前的一次丝绸之路美食体验。就像宗教，哲学，丝绸和香料，丝绸之路上的食物也有着其独特的吸引力，可能是世界上第一混合菜系。它来自于维吾尔族，是穆斯林最普遍的食物，其中还包括土耳其食品，一千年前经蒙古传来。文章说，已西方化的广东和四川菜对加拿大人可能更合口味，但丝绸之路上的独特风味却使人难以忘怀。

　　作者例举了“会使八世纪前穿越丝绸之路的马可波罗都感到惊讶”的中国西部小镇阿克苏（Aksu）的早餐：“我们面前放着三碗汤：大米粥，玉米糊和面疙瘩，外加切碎的蔬菜，鸡蛋和调料。蒜泥青菜，麻油绿葫芦，炸青椒，豆腐乳，煮花生，羊肉面团，羊肉蒸饺和红油--面前的一切使新的一天充满了生机。”

　　文章说，维吾尔族最爱的是羊肉，黄油，石榴，哈密瓜，辛辣调料，馍馍和烤肉。五千年前中国汉族已经有了厨房艺术以及不同的菜系。维吾尔的辛辣和汉族的精巧完美地融合在了一起，这还不包括蒙古族，回族，塔吉克斯和中国东北的菜系，它们都继承了这些精华。

　　新疆人比新西兰人更爱羊肉。他们制作了炭烧羊肉，撒上盐和胡椒，嫩滑多汁；烘烤羊肉，加上大蒜和辣椒，切碎后放入面团及鸡蛋中，或放在大米上蒸熟，以及做成汤中的肉丸。城市中弥漫着羊肉的气味。

　　佛格森很好奇地询问一名维吾尔族厨师，他们是否会吃沙漠骆驼。不过出乎意料，这位厨师反问道：“你会不会吃汽车？”这位厨师巧妙地回答了维吾尔人不吃被用于交通的骆驼。但另一位中国朋友说：“我们吃骆驼。在敦煌有一家饭店供应驼峰。但你可能不会喜欢：全是脂肪，很油腻。”

　　新疆并不只有羊肉，他们最出名的还有沙漠中的蔬菜和水果。油炸四季豆中加入了牙买加胡椒，土豆中撒入辣椒和茴香，四川麻辣豆腐等。在临近喀什的一个村庄中，一位120岁的老人把他长寿的原因归结为长期食用沙漠石榴和核桃。

　　文章说，新疆维吾尔族人尽管是穆斯林，但并不显得敌对。他们最爱饮用的是雄三升（音，Xiong San Sheng）酒。这种烈酒中加入了乳化的雄性桑蚕，是用来招待客人的，曾醉倒无数幼稚的外国旅客。温和一些的可选择皮雅曼（piyaman）石榴酒，一种干性（无糖）口味适合的玫瑰露酿制的酒精饮料。

　　在乌鲁木齐，佛格森去了二道桥集市，当天的傍晚开始有一个即兴的街头欢庆。带着灰色无边帽的维吾尔人卖着烤鸡肉和羊肝。刚从烤箱中拿出来的馍馍散发着茴香和麻油的香味。金黄色的整羊头被装饰着红色的缎带，就像圣诞礼物一样等人来享用。

　　离巴基斯坦边境不远的喀什（Kashgar），一家名为奥达（Orda）的饭店展示了丝绸之路的独特风貌。伊斯兰式的拱门，高桌，中央开放式的厨房。晚餐开始先上茶，奶酪和水果，然后第二道是加入红辣椒茄子以及面条的辣味沙拉，土耳其肉饭，羊肉米粉，羊肉汤中漂浮着鸡丁和羊肉丸，碎羊肉和胡荽。最后就是一大盆切开的烤羊肉。

　　而喀什最佳小型饭店毫无疑问是“白金”（Ak-Altun）。宽敞的房间，侍应生打扮得像老式的英国仆人。在白金，汤是美味的羊肉混沌汤，加入了洋葱，番茄和大蒜。最后上来的烤羊肉又瘦又嫩，味美多汁。而一顿四人份的晚餐仅花费10元加币。

　　文章最后说，佛格森一行的旅途在西安最著名的德发长饺子馆结束了。德发长能制作300多种饺子，有做工逼真就像雪蚕和蝴蝶的；有四川麻辣的；有象微型珍珠一样的艺术品，里面包着鸡肉，你可以在桌面的火锅里涮着吃。佛格森一行喝的是老兰（音，Lao Lan）葡萄酒，它不像罗伯特-蒙大菲（ROBERT MONDAVI）那样出名，但也是西部出产的一种优质红酒。