护心四大法宝

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护心四大法宝

护心四大法宝──黏稠性纤维、植物性蛋白质、植物性固醇、坚果 。

最近根据“美国国家心脏及血液组织”发表最新国家胆固醇教育计划（NCEP）之成人治疗准则，第三次报告（ATPⅢ）提出了心血管疾病的病人要遵守一些生活方式。在饮食方面，还是要注意减少油脂和胆固醇的摄取，对于饮食到底有哪些食物对心脏有益处呢？加拿大多伦多大学食品营养学教授坎铎指出，以及美国食品局认可的有益食品如下：黏稠性纤维、植物性蛋白质、植物性固醇、坚果等四类食物是所谓的“护心食物”。

黏稠性食物纤维包括秋葵、茄子、海带及燕麦等，而植物性蛋白质指的是黄豆制品，如：豆腐、豆浆都是不错的选择，而植物性固醇常见于蔬菜油和坚果，豆制品也可见。谈到坚果类，以杏仁、核桃、松子为最佳代表。同时坎铎教授的临床实验中，以素食搭配以上四类食物，降低胆固醇的量最多。

其实，饮食习惯因人而异，心血管疾病的病人多摄取“护心”的食物且降低多余油脂与胆固醇，并维持生活规律、定期检查，就是好好爱自己的方法。

最后，提供一份菜单供参考，帮助您透过饮食保护心脏。

1、味噌豆腐汤：味噌少许加于水中。豆腐切块或切丁，加入海带芽少许和新鲜香菇2～3朵。

2、凉伴秋葵：秋葵去蒂切段约100g。川烫后，淋上少许酱油膏即可。

3.五色炒饭：菠菜叶110克、甜红椒一个、松子三分之一碗或杏仁片三分之一碗、香菇精及盐适量、姜末少许。做法：先将甜椒挖成圆盅状，菠菜洗净沥干，切细末备用。起一热锅，爆香姜末后，放入白饭后，洒少许水，充分翻炒。再加入香菇精、盐拌炒，切勿用锅铲压，尽量让饭看起来是完整的颗粒状，待炒匀后加入菠菜叶细末，快速翻炒后熄火，置入甜椒盅内即可。

文／余璧如(振兴医院营养治疗科营养师)◇