烧锅的学问

tongxi

学问这东西是个很迷人的词，人人都希望自己能和它挨上边。好学之心，不论出于什么动机，都是要肯定和鼓励的。虽然一般人只有一般的天赋，努力一辈子也可能不会有太大的出息，但是只要自己能始终保持活到老学到老的心态，我觉得就很可敬，最起码比那些饱食终日无所事事的要强得多。学问虽然大小的区别，却没有高低贵贱之分。能造航母和解放台湾，那自然是大学问，是大人物的专利，一般人学不来的。我们小人物就只能弄弄小的，比如，我觉得我对烧地锅就很有心得。

提起烧地锅，不少城市长大的朋友可能没有实际操作过，但是一次也没见过的不多，现在城市也兴起返璞归真风，什么地锅鸡、地锅鸭、地锅鹅，很能吸引吃腻了山珍海味的食客们的心。我到一些饭店实地考察过，发现实际上也不是真正原始的地锅。原始的土家地锅是不烧煤炭的，一律烧柴，而且还不是一色的木柴，通常是树叶、稻草、秸秆什么的。说到这里，恐怕许多朋友就不大清楚了，这里的学问就来了，呵呵。

一开始农家做饭用的地锅不是现在这样的改良灶，都是用风箱的。一把柴禾填到锅底，一边继续往里添，一边“呱嗒呱嗒”地拉风箱，离老远就能听见。这拉风箱就有学问，拉得松了，空气不多，火头不旺，容易熄灭；拉得紧了，空气对流太大，火头太毒也不好，有的需要慢火熬炖的食物就不适合。拉得过于猛烈的话，如果你烧得不是劈柴木头一类有些份量的柴，就容易把柴禾吹起来，四下飞溅，不但浪费了柴禾，还容易招惹火灾。看看，那么简单的拉风箱，说起来都是有些学问的。

会烧锅的人，用的柴很少，锅烧得很干净，厚薄均匀，锅里的饭菜不焦不糊，味道好吃。不会烧锅的人，用的柴很多，锅烧得灰尘到处，厚薄不匀，锅里的饭菜有生有熟有焦，吃到嘴里很不得味。这还都是小事情，还不到真正考验人的时刻。毕竟农村的柴也不值钱，浪费一些无所谓。晴天的锅几乎人人都能烧的，连小孩子也可以像模像样地帮妈妈一把。可是到了阴天，特别是碰上连阴雨天，那烧锅的学问就更大了，简直可以和造航母或解放台湾有上一比。

阴天空气沉重，对流不畅，烧锅的烟灰不容易排出，整个厨房里浓烟漫漫，呛得人坐不住。这个时候需要加大拉风箱的力度，把烟尘及时地输送出去，不然就多烧劈柴木头一类的硬柴禾，烟尘小火头大，减少碎软柴禾的使用量。如果是连阴雨天，基本没有什么干柴禾了，到处都湿漉漉的，这个时候的地锅要想烧好，那是需要很大的修养的，不得窍门的费了吃奶的劲也可能烧不着火，如同有些人点煤球炉子，熏得两眼通红咳嗽流泪也不能够，都是缺乏锻炼的缘故。

连阴雨天的时候需要先准备好干柴禾，哪怕一小把也可以，用作引火。然后把湿漉漉的树枝丫―――干碎柴禾都烧完了―――都劈成小条条，一把一把地放好。点着火后，迅速地放在锅灶里，然后慢慢拉风箱，等到火头最大的时候，小心地把不那么湿的小树枝先放进去，慢慢地将它们引燃，然后再一层一层仔细往上加，等到感觉火势基本上可以的时候，就快拉风箱，让火尽快地猛烈起来，待到火头毒辣的时候，任何湿漉漉的柴禾也不怕了，放在里面很快就能燃烧，有一些水分也很快烤干，不能影响火的旺度了。看看，学问大不大，呵呵，我是最拿手这个的。想当年我在老家的时候，有四大特长颇受家人赞赏，即：烧锅、压水、拉板车、割草，都是既快又好的拿手绝技，虽然比不上造航母和解放台湾，也颇可以自矜一番了。

有朋友认为发贴子就是卖弄学问，我不敢苟同。如果真是那样的话，要互联网和论坛还有什么意思，不就是助长别人卖弄学问的恶习吗？教师讲课算卖弄学问吗？报纸书籍上连篇累牍地出版刊登文章算卖弄学问吗？您对某个问题发表一下个人的看法也是卖弄学问？我看不见得。出得厅堂下得厨房才是君子，能屈能伸才是正途。其实什么不是学问？连呼吸都是，不信你嚎两嗓子看看能达到高音D不？有心得尽管说出来，大小都无所谓，不要老想着挑人家的刺，时刻窥探着人家什么地方有所疏漏，再罄竹难书人家一番，好像那样就显得自己更有学问了？我看不好。还是有个大哥说得对，其实一切都是个心态问题。