怀念食堂的大锅饭 儿童时代的回忆

xiangxiang

从我记事起，我就在部队的食堂吃饭。小时候，父母那时也很年轻，家里几乎不开
伙。到了吃饭时间，或是到食堂把饭打回家吃，或是干脆全家一起到食堂去吃。如
果父母工作忙，没有回家，我就自己去食堂吃饭。

部队的食堂一般在营区内，大多是平房，比较宽敞，大窗大门，白墙水泥地，两边
各摆上一溜儿的木方桌，每个方桌再配上4条木头长凳，中间留一个宽敞的过道儿。
大厅的尽头是一个长长的水泥台子，就是卖饭的地方，后面是厨房。

食堂的早餐比较简单，稀饭、窝头、馒头、花卷、糖三角外带各种咸菜、凉拌小菜
和咸鸭蛋。这稀饭是加了碱的，稠稠的，特香。

大家来吃早饭时，一般都是神色匆匆。一碗稀饭，二两馒头，就着两分钱的北京大
头菜和两分钱的凉拌土豆丝，有干有稀，有咸有淡，大人小孩，埋头苦干，风扫残
云，一下子就消灭干净。然后上班的上班，上学的上学。

中餐和晚餐就比较隆重一点，也从容多了。主食当然不外乎米饭、窝头、馒头了，
一般三个大锅菜，大致有素菜、肉边菜和肉菜之分。有家有口的，钱少，就吃素；
双职工的“中产阶级”吃肉边菜，单身贵族之类的奢侈一点就吃肉。这三个菜，分
别盛在三个大钢铜盆里。你点什么菜，炊事员就用大勺给你来一勺，菜多菜少要看
炊事员的心情好坏。炊事班班长还真是一个不大不小的“官”儿，别看就餐的干部
个个都比他官儿大，打饭的时候还得听他“指挥”。

食堂有时变花样，也有包子、饺子和面条，这时就不炒菜了。包子还好说，二两一
个，到时间，上锅一蒸，保证准时开饭。这饺子比较麻烦。那时没有饺子机，要吃
饺子就得手包。上百人吃的饺子，炊事班那几号人哪里包得过来，于是很多军人家
属就来当义工，大人小孩，热热闹闹。饺子包好了，很是壮观，捏出的饺子是圆圆
鼓鼓的，包出来的饺子有着秀气的小花边儿，还有的饺子只能躺着，站不起来，总
之是形形色色，有胖有瘦。吃面条最简单，就麻酱面、炸酱面、打卤面三种。

俗话说，吃大锅饭，小锅菜，还真是那么回事。食堂的菜一般，可饭不一般。特别
要提的是食堂的大锅饭。食堂的米饭和家里的闷饭不一样，是捞饭。先用水把米煮
到七、八分熟，把米捞起来，再上蒸笼蒸熟，故名“捞饭”。这样的米饭，蓬蓬松
松，一粒是一粒。最妙是，捞饭的副产品--米汤，一大锅稠稠的米汤就顺理成章地
成了饭后免费的汤。不管你吃饱或者没吃饱，饭后来一碗热乎乎的米汤，一种酒足
饭饱的感觉让你很陶醉，据说米的营养全跑到这米汤里了。

从家属大院的食堂，到干校的食堂，从军校的学员食堂到军官的干部食堂，我就是
这样一路吃过来，这食堂的饭菜一直吃到出国前。

食堂的饭菜不敢恭维，用今天的眼光看，比猪食也强不了多少，但令人怀念的是吃
饭的气氛。最有人情味儿的当数家属大院的食堂，几十家人在一起吃饭的情景就像
昨天的事情，伴随着很多儿童时代的回忆。最亲切的是军校的学员食堂，在一个大
盆里吃过菜，那是什么交情，哥们姐们就是那时结下的。最神气的是军官食堂，饭
菜比较讲究是一方面，另一方面，你想想，满食堂都是几杠几星的大肩章满眼晃，
除了师级以上的干部吃小灶，其他所有人都在普通食堂吃饭，很多官场上的小道消
息就是在饭桌边悄悄地流传。

食堂的饭菜虽然很不讲究，但是仔细回想起来吃食堂仍然好处多多，让我怀念到如
今。

最大的好处是省心。上了一天班了，下班还要考虑主食做什么，配什么菜，烧什么
汤，多累呀。到食堂吃饭，食堂做什么，就吃什么，选择的余地也不多。不用你费
心思。

其次是省时间。既不用买菜洗菜，也不用淘米煮饭。时间一到，掏饭票，买了就吃，
吃了就走，还不用刷锅洗碗。每天多了不说，就节省一小时，几年下来，得省多少
时间。

三是价廉物美。食堂的菜一般是1毛钱到3毛钱，绝对的家常菜、大众菜，一般干部
家庭都负担得起。1毛钱的多是素菜，属于青菜萝卜，基本就是水煮菜，几乎看不到
什么油花儿。2毛钱的菜就有点肉味儿了，属于肉边儿菜了。3毛钱的菜是就是高级
菜了，红烧肉之类的。吃食堂的人缺油少盐，清汤寡水，绝少大胖墩，全无高血脂、
高胆固醇、高血压之虞，很符合现代排毒餐之理论。

吃食堂的“后遗症”就是至今我都不善做饭，只会做简单的家常菜。也不太会吃，
嘴不刁，吃不出好坏。吃惯食堂的孩子不挑嘴。每天一到开饭时间，大人小孩都饥
肠辘辘。走进食堂，人欢笑语，好不热闹，顿时食欲大增。吃饭好像比赛，人越多
吃得越香，哪有挑食一说呀。

我们院的孩子们都是吃着食堂的大锅饭茁壮成长的。直到今天，每当在一家不起眼
的小馆里吃了价廉物美的家常菜，最好的形容词就是“这就像我们的大食堂”，哈
哈。


后记：前年回国探亲，我们院里的食堂快要关张了，只剩下早上卖馒头的功能了。

demdeem

儿时记忆，浮现脑海，历历在目，令人怀念！