蜜糖烤雞

hsimen

用料：嫩雞一衹(1。5磅)，姜蓉，蒜蓉，蔥花(白色部分)，料酒，五香粉，胡椒粉，
砂糖，蜜糖，陳皮，老抽，生抽，油，鹽适量。
作法：
1。嫩雞洗凈控干，裝進一塑料袋，加入姜蓉，蒜蓉，蔥花，半碗料酒，一小盪匙五
香粉，胡椒粉适量，一盪匙砂糖，一盪匙老抽，一盪匙生抽，一小盪匙鹽，綁好袋
口，上下搖晃袋子使所有腌料摻和。放進冰箱兩三小時，其間翻轉一兩次。
2。燒熱烤爐到300F。把腌好的雞背朝下裝進一polyester roasting bag，陳皮洗凈
塞進雞膛中，倒進腌料(最好多倒進雞膛中)。把雞皮上的沾有料抹掉。綁好袋口。
在袋子上方用剪刀在不同地方剪兩三下。進爐烤50分鐘。取出烤雞，剪掉roasting
bag ，以使大部分的雞能夠搽上蜜糖或砂糖水而又不使盪汁溢出為准。搽上一層蜜
糖，調爐溫到350F，進爐烤10分鐘或以雞皮呈金黃色而不焦為准。取出烤雞，靜置
10分鐘。 3。烤雞裝盤。燒熱油鍋，倒進烤雞盪汁，大火燒幵，轉中小火，略為攪拌，把盪汁
減到一半時裝碟成沾汁。如盪汁太多，可以生粉水勾芡。