素食与健康之道

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林东碧是台湾台南高级农业学校的退休教师，现年63岁。他曾经随从台湾著名的姜淑惠医师学习生机饮食与自然疗法，现在是生机饮食及蔬菜栽培的义工。他说，食物可以分成蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类，按性质又可以分成悦性、惰性、酸性、碱性等。人的健康模式是自然饮食，造成现代人文明病的原因是由于现代人讲求方便和快速，饮食又追求美味，所以摄取过多的加工食品，里面有很多人工添加物。这种食品高蛋白、高脂肪、高糖、高盐，缺少足够的纤维质，长期下来就造成许多现代人的文明病。

比方说，高脂肪、高蛋白的食物如肉类和奶类，要饲养鸡、鸭、猪、牛。牛肉和谷物比起来，资源很浪费，必须要种12磅的谷物才能养出1磅的牛肉。美国生产的谷物中，1%是给牛吃的，全球12亿人，只能养2亿只牛。至于牛奶，其实是给小牛喝的，不是给人喝。牛有四个胃，小牛吃奶后，牛奶从一个胃到另外一个胃，可以慢慢的消化吸收。人只有一个胃，不能够从牛奶里面获得充份的利益。有人以为牛奶富含钙质，对身体很好，可是实际上牛奶的钙不但不能被人体充份吸收。美国人喝的牛奶是世界上最多的，平均每年每人喝掉300磅，可每年还是有2000万妇女患骨质疏松症。非洲某小国的妇女从来不喝牛奶，只有谷物，连一个患骨质疏松的 病例都没有。至于鸡肉和鸡蛋，鸡在生长中注射了生长激素，连蛋里面都含激素。

那么菜市场的芽菜是不是很可靠呢？林东碧说，他自己种的芽菜要一个星期才能采收，菜场的芽菜两天就可以采收。这是因为芽菜使用的生长激素是由除草剂稀释而成，除草剂喷在草叶上，叶的生长特别快，根部无法供应水分，草就自然会死亡。 所以要吃芽菜，最好自己培育。他说，不管是什么芽菜，培育的秘诀都是要潮湿，不能积水。绿豆芽在培育过程中不能见光，见光就变红色，味苦。

吃生菜时可以放自己做的沙拉酱。同时要记得，早餐吃的像国王，以蔬菜、水果、没有加工的燕麦为主，中午吃的像王子，晚餐吃的像乞丐。

林东碧说，要得到健康，就要回归到传统的饮食方式，就是农家的饮食。避免过多的肉类、奶类、蛋类，增加天然的、本土的、当季的蔬菜、水果、榖类，作为主要的食物来源，不但确保健康，减少杀生，并且还可以维护生态环境的平衡